……涩味和苦味是所有茶生津回甘的关键。首先要知道一个知识点，茶叶的涩味，主要来自“茶多酚”。果汁中的单宁会使果汁有涩味，使果汁颜色加深，也会使果汁产生沉淀。
白茶久存会去掉涩味吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。首先要知道一个知识点，茶叶的涩味，主要来自“茶多酚”。白茶工艺质朴，无论是萎凋或干燥，目的都是在保留内含物质的前提下，排走茶叶内部的水分。也正因为不杀青、不炒制、不揉捻的工艺特性，白茶的内含物质并未被破坏或钝化，而是保持着高度活性。其中，一种名为多酚氧化酶的物质，能够与空气中的微量氧分子进行物质交换，从而消耗掉茶叶内的茶多酚，转化出新物质。
换句话说，在良好的储存条件下，白茶的苦涩物质会不断减少，所以老白茶不容易被泡苦涩。这也是为何老白茶不仅可以用盖碗冲泡，还可以煮茶的原因。即便煮茶过程中，茶叶与沸水的接触时间长，但因为苦涩物质含量少，所以茶汤依然不苦不涩。相比之下，新白茶内部的物质太过活跃，用盖碗冲泡比较好，不建议煮茶。小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
果汁饮料中单宁怎么去除或降低？
作者：杨珍（山西中西医结合医院营养科医师 浙江中医药大学中医学硕士）答：单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的一类多元酚类化合物，尤其在果实的果皮和果核中含量较高。果汁中的单宁会使果汁有涩味，使果汁颜色加深，也会使果汁产生沉淀。在果汁生产中常用的单宁脱除的方法有：①物理脱除法，如吸附脱除法（如用活性炭、PVPP等）、超滤脱除法、β-环糊精脱除法等；②化学脱除法（即与物质结合产生沉淀），如明胶脱除法、壳聚糖脱除法和金属离子脱除法；③生物脱除法（即利用酶的作用），如果胶酶脱除法、单宁酶脱除法等；④其他脱除法，如温水浸泡法、喷洒溶液法、食盐水浸泡法、混果法、乙烯处理、脱氧剂密封法等。
不懂普洱茶的人才会问出这种弱智问题！……普洱茶分为三种，1.生茶 2.老茶 3.熟茶。传统意义上生茶和老茶（自然发酵）才是真正的普洱茶！人工加速发酵握堆工艺成的熟茶是近代的方法。……涩味和苦味是所有茶生津回甘的关键。但只有苦涩味的普洱茶，无香、无甘、无甜或只苦只涩的普洱茶，也不是好茶！……苦涩味不会消失，但会转换，因为普洱茶的的晒青工艺让茶的活性得到保留，所以生普一定会带有苦涩味，但当发酵持续后苦涩味会转换为其他味道，所以老茶和熟茶苦涩味不明显！……如果要喝没苦涩味的茶，可以直接喝奶茶多加糖！。
