但是，只靠日晒干燥效率低、周期长，而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。柑皮表层很难在常温下挥发水分，纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，受天气影响很大，对天气要求极高。柑壳填入茶叶后，如果没有放置在阳光下摊晒，这个时候还不进行人工烘干，柑普茶就非常容易发霉变质。而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，茶味和果香味不相融，需要经过三年陈化，柑皮和茶的滋味物质交融后，才能算是正宗的陈皮普洱。
▲成品生晒大红柑因此，现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，除了天气不好掌控外，更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，前期柑普茶口感融合度不够之外，厂家还要囤压几年让它陈化，阻塞厂家的资金流通，影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。高温烘焙正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，在经济效益方面，极大的打击了厂家的生产积极性，为了能更快的产生经济收益，厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。
将填充好的柑普茶放入烘干设备中，用70-80℃以上的温度进行烘干。使用这样的烘干方式，干燥时间短、成本低，效率高，同时也避免了天气的影响，制完后便可饮用，不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。▲柑普烘干机但是内行人大都认为，高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。因为在高温中，柑普茶的内质会被破坏，使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。
高温烘干制作出来的柑普，不仅品质较差，而且存放再久，也不能转化成陈皮普洱。低温烘由于高温烘干的破坏，柑普不再有储存价值，只适合在短期内喝，使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，避免高温对柑普造成破坏。▲机器低温烘干低温干燥，也是使用烘干设备对柑普进行烘干，只是低温干燥的温度更低，一般不高于45℃，因此烘干时所花费的时间也会更长，制作成本费用也会略高一点儿。
但是低温干燥能够人为调控，避免柑普在制作过程中受天气的影响，对柑普的破坏也小，又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合，最大限度保留挥发油，制作出来的成品柑普茶品质更好。低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势，同时也能快速推向市场变现，口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多，是厂家最常采用的烘干工艺。半生晒半生晒是生晒和低温烘焙的结合，厂家可以根据天气情况进行自由调整，可以先晒再烘，也能先烘再晒，工艺更加灵活，也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。
▲半生晒微红柑普半生晒柑普在天气良好的情况下，通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化，在天气状况不好的时候进行低温烘干。虽然这样，在一定程度上增加了制作时间，但是相对于全日晒来说，效率大大的提高了，也降低了天气对柑普制作产生的影响。用半生晒的方式，制作出来的柑普品质仅次于纯日晒，也能更好地提升其香气、口感，让柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。
半生晒小青柑的醇爽度会比较高，香气相对下沉。▲陈年柑普如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？柑普的生晒工艺，不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，也是柑皮和普洱的一个转化过程，让茶性得以调整，柑与茶滋味相融。再加上，生晒过程有一半是处于仓储状态，在适合的温湿度条件下，也有更利于柑普茶的陈化。▲晒制过程中的柑普而高温烘干虽然可以提高效率，但是高温会造成柑普茶营养成分的流失，例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。
也损失了一个陈化的过程，使其不如生晒柑普来的口感香醇。由于生晒和机器烘干，对柑普的作用原理的不同，直接导致了柑普感官品质的区别。因此，生晒柑普和机烘柑普，是可以从很多细节来判断的。色泽、均匀度由于在晒制过程中需要移动和翻动，生晒的青柑、二红柑，在晒制过程中，表皮照射阳光程度不一样，会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。
生晒出来的大红柑，则表面橙黄油润有光泽。高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀，但是色泽暗哑无油光，青柑呈现青褐色，红柑呈现深褐色。▲生晒杆普有晒斑香气特点正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香，还带有陈皮的药香。烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香，但是也带有烘烤的香气。▲果香浓郁的柑普滋味层次感生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中，滋味物质会相互融合，茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人；烘干的柑普，只是简单的对柑皮和茶进行干燥，也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质，口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。
▲醇厚的柑普茶汤果皮活性生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在，果皮会因吸水变厚，富有弹性；烘干的柑普吸水后基本无弹性，表皮僵硬，暗淡没有光泽。▲有弹性的生晒柑普透光度除了通过色、香、味、皮，还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。用强光源来照柑皮，油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶，部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
▲油室通透的生晒柑吾雨提示追求品质的茶友，可以选择纯生晒的柑普品饮、储存，但是要有可靠的来源，避免被不良商家忽悠。一般情况下，半生晒是我们买柑普茶的最佳选择，不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味，同时还具有储存价值。原创声明：本文由吾雨茶课堂原创，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，转发分享请注明出处，谢谢合作。。
