首先绿茶是有发酵的，不仅绿茶有发酵，事实上六大茶类均有发酵，差别在于发酵方式以及氧化方式不同。其中绿茶主要是酶性发酵。发酵的生熟程度代表绿茶工艺的好坏，可以从茶叶外观、滋味和香型上加以分辨。一般来说，外观方面，偏绿的绿茶发酵偏生，偏黄的发酵程度较熟；滋味方面，发酵偏生偏苦涩混沌，发酵较熟则甘甜爽口；香型上也有所体现，偏绿的往往出豆香（栗香），偏黄的容易出花香甚至果香。
茶叶依发酵程度不同分为哪几种？
茶叶依据发酵程度的不同，一般可以笼统的归为下面几类：不发酵、微发酵、半发酵、全发酵、后发酵这些类别，按照茶叶的制作工艺来讲，一般会把茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。六大茶类的发酵程度图解：绿茶是不发酵茶叶，茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻过后直接烘干，较好地保留了茶叶本身的香气、滋味，也是当前在我国消费量最大的茶叶，主要品种有龙井、碧螺春、毛尖、毛峰、瓜片等。
十大名茶当中，绿茶的比重相对占比最高，绝大部分都是绿茶。白茶是微发酵的茶叶，其工艺特点是不炒不揉，经日光或复式萎凋过后直接烘干（或焙干），在茶叶失水量在80%左右（即含水量在20%以下）时，往往会有一个匀堆的动作，其实，在茶叶萎凋的过程中，茶叶也在进行着微发酵，其制作过程中“萎凋”对环境、空气、温度都有着较高的要求，其重点就在于控制茶叶不要过度发酵，这样制作出来的茶叶才能更有利于后期的持续发酵和转化。
比较常见的品种有福鼎白茶、政和白茶。黄茶是在绿茶工艺的基础上，在茶叶烘干之前，增加了一道加温焖黄的工序，这便是茶叶进行轻发酵的过程，黄茶在六大茶类中占的比重相对较小，比较知名的有君山银针、平阳黄汤、蒙顶黄芽、山东鲁中地区比较常见的莱芜老干烘。半发酵的茶叶以乌龙茶为代表，发酵度在30-60%的铁观音，发酵度在50-80%的台湾乌龙茶，发酵度在60-80%的武夷岩茶（大红袍）等，其工艺特点是在茶叶走水之后，加入摇青的工序，让茶叶充分碰撞、发酵，因茶叶品种和制作工艺的不同，不同的茶类在制作过程中达到半发酵。
普洱茶、安化黑茶大多是在制作过程中加入渥堆发酵的工艺环节，在制成品之后还可以在温度、湿度适宜的环境中与空气接触，继续发酵。这些茶类属于后发酵茶。完全发酵的茶当属红茶，在制作过程中，红茶要经历充分发酵，制成品的茶叶在饮用时汤色金黄或橙黄明亮，带有浓郁的发酵之后特有香甜味道。2.六大茶类的工艺流程：3.六大茶类的汤色对比：不同发酵度的茶叶有着不同的香气特点、茶性特征，发酵度越重的茶叶茶性越温和，适合于在寒冷的季节饮用，一般不发酵或微发酵的茶叶茶性偏寒凉，适宜在夏季饮用。
