碧螺春，又叫洞庭碧螺春，也许有人会误以为它的产地是洞庭湖。东山碧螺春是传统的核心产区，东山人更是一年四季喝要碧螺春。只要按照碧螺春的制作方法进行炒制的茶都可以叫碧螺春，目前很多省份地区都出产碧螺春，如江苏的溧阳、贵州、江西、四川、福建等省，有些品质叶很好，外形和洞庭碧螺春非常相似，只是品饮起来，其香气、滋味区别很大。
制作碧螺春茶有哪些步骤？
绿茶从工艺制作方法上分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种，从采摘时间上分为明前--单芽又叫莲心；雨前--一芽一叶初展又叫旗枪；雨后--一芽两叶初展又叫雀舌；中国古代皇家及民间清明祭祖均用明前炒青，所以明前茶便在江南享有极高盛名。名声最大的当推龙井，碧螺春，雨花茶及毛峰(黄山毛峰属烘青先不谈)四种。另外说一下女儿红：采茶的女孩从十多岁开始采茶，每年清明前开采时阳雀初叫采下的才是“女儿红”。
水中“碧螺春”，怎么做好吃？
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。谈食者、谈食、以食会友！水中“碧螺春”怎么做好吃？“水中碧螺春”大家可能比较陌生，不认识，可看了上面的图片，是不是有一些眼尖的朋友想到了什么，正是江浙地区比较有名的——莼菜莼菜也叫水葵，是现在四月非常时令的蔬菜。为什么会称为“水中碧螺春”呢？首先，太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美、两者同样是碧绿的颜色，叶片是卷曲的，如同嫩芽的叶片，尚为珍贵，故莼菜素有“水中碧螺春”的美誉莼菜“水中碧螺春”自古就被视为珍贵蔬菜鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，和姜醋作羹食、大清胃火、消酒积，清热解毒，杀菌消炎莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。
现在正是莼菜“水中碧螺春”采摘季（4 月下旬至10 月下旬，采摘带有卷叶的嫩梢）开始采摘一直可以持续到秋天霜降，太湖莼菜和碧螺春一样，都是一芽一叶采摘的功夫活，采莼菜是非常艰苦的劳作，春寒料峭，湖水冰冷，采摘者蹲在菱桶里，双手浸在水里、伸进莼菜丛，一个嫩芽、一个嫩芽采摘而得。所得的食材尚为不易。莼菜本身没有味道，嫩叶可供食用，吃过的人都知道莼菜连叶带梗，都附庸了一团凝冻式的果胶，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。
今天大康就推荐两道莼菜“水中碧螺春”的做法「莼菜鲫鱼豆腐汤」「凉拌莼菜」，喜欢的朋友一起来看看吧！莼菜鲫鱼豆腐汤食材用料:鲫鱼一条(250g)、莼菜一小把、豆腐小块、料酒、姜、小葱、盐步骤做法:1、鲫鱼，鱼去鱼鳞、内脏和腮……处理洗净，莼菜挑去杂质,放在流动的水中冲洗干净。豆腐洗净切方块，姜、葱洗净、去皮、切片段，备用。
