煮茶和泡茶有区别，一切茶皆可泡。至今有部分少数民族采用煮茶的方式饮茶，如以游牧为主的西北少数民族所饮用的奶茶、酥油茶皆是以奶与茶的混煮方式，太湖流域有极少村落如震泽的开弦弓村等有煮茶汤冲豆干、锅巴、花生混饮的饮茶方式，北方也有少数地区将小米、点心末、茶叶末混合煮饮的茶汤等煮茶方式。
有好的煮茶推荐吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。冬天到了，煮茶再一次成为茶圈里的热门话题，不过需要注意的是，并非所有茶叶都适合煮着喝。从多年喝茶经验来看，绿茶、黄茶，不适合煮；红茶、岩茶，建议先冲泡7-10冲，再煮叶底；一定年份的老白茶，以及黑茶，可以直接煮，也可以先泡后煮。绿茶与黄茶之所以不适合煮，是因为它们都经历过杀青工艺，保留下了大量的天然物质，这其中有提供鲜爽感的茶氨酸，也有大量主涩味的茶多酚和煮苦味的咖啡碱。
所以煮绿茶的话，很容易将茶叶煮苦煮涩。新白茶则是因为尚未经历过转化，咖啡碱与茶多酚的含量高，煮的话同样不好喝。而白茶的优势就在于能够进行物质转化，当它存为老白茶的过程中，苦涩味物质被逐渐消耗，含量下降，所以老白茶不容易煮苦煮涩。不仅如此，物质转化还会促成黄酮类物质和络合物的生成，让老白茶的茶汤更加清甜、醇厚。
中国古今都有哪些煮茶？
仅凭记忆，不全面的大致说说：中国茶的饮用方式经历了这样几个过程：烹茶法，大约自汉至晚唐，如现在煲汤之法为之，汤中添加姜桂等辛温佐料以平衡茶之寒性。煎茶法，可称其为陆羽茶法，与烹茶不同之处在于茶叶采摘后需经压制成饼利于保存，饮用时再经烹煮，可参见卢仝《七碗茶歌》。至宋起，煮茶式的烹茶、煎茶逐渐被点茶法取代，至元末明初散叶茶冲泡的方式逐渐又取代了点茶法。
至今还有部分少数民族采用煮茶的方式饮茶，如以游牧为主的西北少数民族所饮用的奶茶、酥油茶皆是以奶与茶的混煮方式，太湖流域还有极少村落如震泽的开弦弓村等有煮茶汤冲豆干、锅巴、花生混饮的饮茶方式，北方也有少数地区将小米、点心末、茶叶末混合煮饮的茶汤等煮茶方式。目前多数嗜茶客煮老白茶、老普洱等饮用法是最近十年左右兴起的新式煮茶法。
冬天的时候，煮茶你会选什么茶？
