08年的福鼎白茶茶饼还能喝吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶市场火热起来是最近5、6年的事，而在此之前，白茶还是一个小透明，在茶界里属于比较小众的产品，客户群体小，市场潜力不足。所以在那时，白茶的投资潜力并不大，没人知道白茶今后会不会爆火，所以比起每年花钱收藏一批，等到10年、15年之后升值的选择，茶农们更倾向于当年就将白茶卖完，以便尽快回收成本。
在这种情况下，年份超过10年的白茶非常少见，就比如题主的08年福鼎白茶饼，那就属于凤毛麟角一般的存在了。当然，前提是这饼老白茶不是做旧茶，而且没有被存坏，因此可以先对茶饼进行一些自查。首先可以看颜色。储存条件良好的情况下，不管陈化多少年，白茶的颜色并不会发生天翻地覆的变化。春白茶在新茶时期为翠绿、嫩绿，而存老之后为苍绿、黛绿，颜色略有加深，但依然属于绿色系的范畴之内。
秋白茶在新茶时期为五彩色，存老之后依然是五彩色，只不过更加深沉一些。如果一饼老白茶的颜色呈现出褐色、黑色，那就要小心了，因为只有经历过渥堆、暴晒或高温烘干的做旧老白茶，叶片才会遭到破坏性的改变，变成死气沉沉一般的颜色。其次可以闻味道。优质老白茶的味道应该是馥郁的，清新自然十分好闻。如果香气寡淡，要么是白茶本身品质不佳，没有物质转化的基础，因此不管陈化多少年，香气也很难增长；要么是做旧茶，因为做旧的过程中损耗了太多香气物质与营养物质，所以香气飘忽，几乎没有。
福鼎白茶，不同的时间维度会是怎样的不同体验呢？
现在白茶在市场上炒的火热，一年茶三年宝七年药十年丹，什么说法都有，然后各种大神都涌现。其实对于白茶的年份，我们还是要正确认识，并不是所有的白茶只要存放三五年它就都成了灵丹妙药。首先我们要先明白为什么白茶存放之后会有这么些药用功效。白茶的制作工艺就是萎凋，如同晒草药一样，茶叶采摘之后自然风干（当然也有茶人根据制茶经验对茶叶的风干程度进行判断）。
在这种工艺下，茶叶在经过存放之后，茶叶中的茶多酚会不断的减少，但是茶叶中的黄酮类物质会增加（黄酮类具有消炎的作用）。所以，存放时间长的白茶就会有一定的药用功效。（其实陈年的乌龙茶和普洱茶也有一定的药效作用哦）那么我们如何来认识白茶的年份？首先从干茶的外观上来看：新茶颜色，保持着新鲜的绿色或暗绿色，比较具有活性，色泽整体更加地青春，鲜嫩，似初春季节的颜色。
陈茶的颜色，褪去了新茶的绿色，黄色系渐渐爬上叶片，整体看上去比较有年份的气息。从干茶来辨别年份，主要看绿色叶片比例，新茶大约90%是绿叶子；陈茶大约50%是绿色系；老茶大约10%是绿叶子。其次从茶汤香气来辨别：新茶会有馥郁的毫香或花香或甜香，是比较活泼芬芳的；陈茶芳香物质渐渐减少，取而代之的是陈化的草药香或是枣香。
最后我们再从茶汤上看：新茶鲜爽度比较高，所以滋味上比较清甜甘洌，陈茶会更加地深沉，颜色多为橙黄色，杏色等色调深的颜色。白茶的年份是需要具体茶叶具体分析，因为每个成品茶存放时的转化程度都不一样，所以并不能一概而论。当然也需要工艺到位的白茶才有存放价值哦，如果晒的水分太少或者太多，都是不适合存放的。（应该一两年之内喝掉！）最后还是那句话，如果是当作茶品来喝而不是当作药来看待的话，年份口感还是要看自己的喜好。
