2，缔合。 乙醇分子的活性会随着时间的降低。 胶体分子间会进行缔合与重排。口感会变得绵软柔和。3，化学变化。 初酿酒中某些分子不太稳定。 在储藏过程中酒体发生某些化学反应。 产生新的脂类物质使白酒增香。这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒， 口感更醇厚，香气更舒适。所以储藏白酒，储存条件是否理想，是其中的重中之重。
需要以下几方面儿的条件构成。一容器。 储存酒以陶坛为最佳。陶坛容器透气性好，氧化，酯化，反应块。 坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用。可使酒体中含有更多微量元素，同时自动生成原生态氧。附近酒体中有益物质的氧化和催陈。 日常所见的瓶装白酒要长时间储存的话。可用蜡封法或保鲜膜，生胶带将瓶口密封。 但是一定要注意保持瓶身包装的完整性。
二温度。翻译酒储藏环境温度不应超过30℃，最佳储藏温度应是15℃到20℃左右。这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，容易使酒精挥发。使酒的度数降低。 温度过低，容易使酒体分子的活性降低，不容易产生物理化学变化。所以一定要防止温差变化过大。保持恒定的温度，对酒类储藏至关重要。三湿度。白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右最佳。
若湿度过高。会使坛体微孔堵塞，甚至会让水反渗入坛体。 如果是瓶装酒会造成酒标受潮被霉化，虫蛀。严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜在短时间内暴裂。可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加湿度。四光照。白酒的存放也应同葡萄酒一样，避免阳光直射。故应存放在阴凉处。强烈的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性成分， 使其不能继续发酵。
阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质变味儿的现象。五通风。白酒的储存空间，应允许少量的空气流动。这样可以避免存放空间的腐臭味儿。这类气味会对白酒口感产生不利影响。如有酒窖的，可在里面加装排风扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质。因此，必须使藏酒远离樟脑球，油漆，化妆品，香水儿，化学品等有刺激性气味的食品，以及任何散发出刺鼻性气味的物品。
六稳定。要保证白酒存放的地方不会被经常的移动和摇晃。频繁的震动会使酒体分子加剧活动，不利于自然老熟。如果酒窖位于铁轨或者喧嚣的公路旁边。一定要把酒坛放在离墙较远的地方或是离开地面。同时在家中还要使藏酒避开电冰箱，空调，洗衣机等家用电器。至于白酒储存多少年，口感最佳，并没有一个绝对的答案，只是看具体情况而定。
