而如果泡茶的时间过长，那么茶叶内质的释放会过量，随着咖啡碱、茶多酚的含量升高，茶汤就会逐渐变苦变涩。所以不能长时间泡茶。而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。不过需要注意一点，煮茶不是煎药。正确的煮茶方法，是先将煮茶壶内的水烧沸，然后投入干茶、开火，等到水再次烧沸后关火，止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。
同样的茶叶，为什么泡着喝起来香？煮着喝味道就差很多呢？
首先，茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶，这六类茶有的适合煮饮，有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡，不适合用来煮饮，比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻，所以也是不适合煮饮，适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮，一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺，极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶被冲泡的过程中，这些物质也极易被释放出来，一般在冲泡3-5道以后，味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成，嫩度高，所以极容易煮烂，并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快，使茶汤苦涩，影响口感。
对于泡饮茶来讲，随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化，层次感分明，回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说，重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶，以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。
有些咖啡历史悠久的地方，为什么喜欢用熬煮咖啡的制作方式呢？
咖啡的历史非常悠久，来到中国也有上百年的历史了，它浓郁而独特的味道，使得我们喝一次就会深深的爱上他，但是现在人们快节奏的生活方式，使得我们不得不选择手冲咖啡。但是追溯到咖啡历史悠久的地方，人们还是会选择最原始的制作方式～熬煮！咖啡本应该是一门艺术，是人类放松大脑缓解压力，享受午后时光的最佳伴侣！所以当我们制作咖啡的时候，要静下心来专心致志，用稍微复杂的工序，制作出一杯醇香浓郁的咖啡，只有这样，时间仿佛会静止一样，当我们端起这杯咖啡，放到嘴边时，首先它的香气会顺着鼻子一股脑的冲入大脑，这时我们的大脑会被这款没有酒精的饮料给麻醉，然后细细品味，先到舌尖，再布满整个口腔，满嘴的浓郁清香，细腻柔滑，加上了淡淡的苦涩，就仿佛是我们的人生一样，有苦涩有失落，但更多的是美好，和对未来的憧憬，绝不简简单单，平淡中又有些许激情！这就是咖啡！。
