整个炒制过程又分为青锅，回潮，辉锅三个阶段，制作工艺十分的复杂。江苏碧螺春碧螺春十大名茶之一，属于绿茶类，产于江苏苏州太湖的洞庭山，所以又称为洞庭碧螺春碧螺春的茶叶特别的细嫩，炒成的茶叶卷曲成螺，颜色碧绿，故称碧螺春。碧螺春的芽叶细嫩，通常炒制一斤的碧螺春需要七万颗左右的芽头，通常有采摘，揉捻，搓团显毫，炒青，炒制等步骤，每一个步骤都是比较的繁琐。
安徽毛峰安徽毛峰也是绿茶的一种，正宗的原产地在安徽黄山，外形微卷，形似雀舌，绿中泛黄，安徽毛峰色制作步骤包括采摘，杀青搓揉，初烘，提毫，复烘等步骤。湖南君山银针君山银针属于黄茶，芽头茁壮，大小均匀，呈金黄色，产于湖南洞庭湖中的君山，君山银针始于唐代，清朝时被列为贡茶，据说文成公主出嫁时就带了君山银针进入西藏，君山银针要经过杀青，摊凉，初包，复烘，复包，足火等步骤。
信阳毛尖信阳毛尖属于绿茶类，是河南的著名特产之一，曾在巴拿马万国博览会上与茅台共同获得金质奖，被誉为绿茶之王的美誉，信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，信阳毛尖需要经过筛分，摊放，生锅，熟锅，初烘，摊凉，复烘，毛茶整理，在复烘等复杂工序。祁门红茶产于安徽，是安徽茶农创制于光绪年间，是英国女王及王室非常喜欢的饮品，祁门红茶是红茶中的极品，祁门红茶制作工艺精细，分为采摘，初制和精制三个主要步骤，精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”六安瓜片六安瓜片属于绿茶，产于安徽大别山一代，清朝时为贡茶，在所有茶叶中，六安瓜片是唯一无梗无芽的茶叶，有单片生叶制成，有非常悠久的历史底蕴和文化内涵，制作过程分为采摘，扳片，生锅与熟锅，毛火，小火，老火等步骤。
都匀毛尖都匀毛尖属于绿茶类，外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮，产于贵州都匀市，手工制作方法为采摘，杀青，揉捻，搓团提毫。武夷岩茶武夷岩茶产于福建武夷山，属于乌龙茶类，是中国乌龙茶中的极品，产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶，乌龙茶还很多的功效，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，所以制作工艺介于红茶和绿茶之间。
中国十大名茶中被严重低估的是哪种名茶？最被看好的是哪种名茶？
十大名茶有很多个版本，一般是以1915年，1959年2017年的版本最具权威。1915年的十大名茶是以中国参加巴拿马博览会送选的茶叶推出的，茶叶丝绸瓷器酒类作为中国的特产品，推荐的时候也是得到了当时的北洋政府的相当重视。西湖龙井，苏州碧螺春，信阳毛尖，黄山毛峰，都匀毛尖， 武夷岩茶，六安瓜片，祁门红茶，安溪铁观音，君山银针是当时推出的第一个十大名茶版本。
1959年，是建国以后对茶叶生产情况的摸底和国庆十周年献礼的情况下组织当时的行业专家，通过对全国各地茶区的调查取样对比而评选出的十大名茶，结果就是将1915年的都匀毛尖换成了庐山云雾。2017年的评选是十大茶叶区域公共品牌，也可以看成是十大名茶，和59年一样，也是农业部牵头的最高等级的评选活动，结果是西湖龙井，信阳毛尖，安化黑茶，蒙顶山茶，六安瓜片，安溪铁观音，普洱茶，黄山毛峰，武夷岩茶，都匀毛尖。
观看这三次评选结果，西湖龙井，信阳毛尖，黄山毛峰，六安瓜片，武夷岩茶，安溪铁观音都是每次入选的，也算是名副其实。君山银针，苏州碧螺春，都匀毛尖，祁门红茶各两次，安化黑茶，普洱茶，庐山云雾，蒙顶山茶各一次。现在最大的矛盾是2017年的评选等级最高，也是最新的版本，这个版本最大的缺陷是没有红茶类茶叶上榜，最大的遗憾是有两款黑茶上榜。
从2000年茶叶，尤其是港台茶叶骗子忽悠吹嘘以后，普洱这种过去最低档的边销茶低档过期茶能入选十大名茶是中国茶叶历史上最大之耻辱，是制茶工艺历史最大的倒退，因为茶叶最大的功能是喝，一个没有人喝，靠储存涨价忽悠做期货炒作金融化的茶叶，除了欺骗忽悠还有什么，甚至都怀疑普洱炒作就是具有台独港独分裂分子利用发霉茶叶危害中国人民体质的重大阴谋，而达到目的。
