传统工艺的岩茶怎么分辨，如何分辨岩茶的好坏

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1，如何分辨岩茶的好坏
2，武夷岩茶清香型和传统型有什么区别
3，如何品鉴武夷岩茶大红袍
4，如何挑选岩茶
5，武夷岩茶品质如何区分
6，武夷岩茶怎么分辨好坏呢
7，岩茶中的岩韵如何理解
8，武夷岩茶该如何品鉴

1，如何分辨岩茶的好坏

嘴巴尝，尝多了，就能找到自己喜欢的岩茶了。岩茶重在岩韵，这个岩韵也说不清楚，只能嘴巴尝。初期，可以寻找一些经典的老牌岩茶喝喝，这样可以少走许多弯路。

不明白啊 = =！

如何分辨岩茶的好坏

2，武夷岩茶清香型和传统型有什么区别

主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同！清香型适合现代派,武夷岩茶新消费群体。通常香气清鲜，鲜爽,滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。传统型岩茶的特点：香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，。茶性更温和、不伤胃。清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶!

武夷岩茶清香型和传统型有什么区别

3，如何品鉴武夷岩茶大红袍

清、香、甘、活

没有苦涩味且有回甘为上品、条形越整齐净度越高越高越好武夷岩茶的品鉴可分这几个方面、茶香越香者越好；4、传统品种（水仙、肉桂；6、茶汤的茶汁浓厚为上品；7、有炭焙过的比轻火茶好、名枞）比小品种或新品种好、岩茶越耐泡越好；2；3：1。——武夷岩茶的技艺传承者优芽茶叶农民专业合作社为你解答；5

如何品鉴武夷岩茶大红袍

4，如何挑选岩茶

第一部分：看条索拿到一泡岩茶后，光是从外边的包装上，看不到实质性问题。顶多，能看出这泡茶的包装，用料是好或者不好。岩茶泡袋的质感，是否够厚实？泡袋的封口，是否足够的严实？塑料泡袋上，有没有闻到杂乱的塑料怪味等等。要说到具体一泡茶本身的品质，还得剪开泡袋，倒入茶荷后，好好的观察干茶。经过揉捻和焙火的岩茶，干茶外观上往往呈现条索状。观察干茶条索，大致上一眼看过去，条索的大小、长短要求匀称。身材比例协调，达到黄金比例，是对美人的要求。而对于好茶来说，条索匀称，则属于最低标准。如果出现一个胖头陀，一个瘦头陀，大小胖瘦不一的情况，才只能证明这款茶的基础品质，就太差劲了！除了关注整体的匀称度外，还得留意条索是否紧结？好的岩茶，干茶条索一律要求是条索紧结的。如果出现条索不紧结，甚至有蜡片、破张等情况出现，只能说明这款茶，揉捻没有做到位。又或者，色选的时候太粗心，做工不精致，导致里面的蜡片和老叶，没能及时的挑走。最后，是看条索的颜色。通常，焙火到位，焙火均匀的岩茶，干茶条索表现出来的，常是清一色的板栗色、黧黑色等均匀的色调。而若是焙火没有做到位的情况下，一泡岩茶倒出来观察时，能明显的看出颜色比较花杂，不够统一和协调。第二部分：闻香气香气，占了岩茶审评的30%内容。古往今来，人们对岩茶的优劣判比时，不论是说色香味醇、还是岩骨花香，亦或者最为通用版本的香清甘活。在这三种说法里边，都没有忽视“香气”这个重大板块。可以说，对于岩茶来说，香气属于一大看点。好的岩茶，必须要具备足够出色的茶香表现。干茶香上，不能有杂味。闻干茶香气时，通常是将盖碗烫洗过后，借助盖碗内部晕开的热力，将干茶香气更好的烘托。打开盖碗，将杯盖揭开成贝壳状（蒸熟的扇贝，微微张开45°状），趁热去闻香。如果是发酵到位，焙火到位的岩茶，常能发散出成熟圆融的焦糖香、坚果香等。这是叶片内部的植物蛋白们，经过烘焙之后，所散发的迷人气息。舒服的焦香，甜得直接诱人。而如果，是品质不大OK的岩茶，那么就需要多警惕，干茶上边是否有出现杂乱的气味。类似新鲜青草、青豆的青味、略涩的酸味、低沉的闷味……闻到这类型怪味出现时，往往意味着一泡茶，可以直接淘汰。比如，昨天L君拿来的那泡老丛水仙，其实认真去闻香，在干茶上边，就有着散不开的土腥味。好好的茶，出现这样的怪味道，实在不应该。杯盖香上，品种香气特征要清晰。经过沸水冲泡后，揭盖闻香。这时，如果杯盖上香气杂乱或怪异，那么意味着品质很差劲。而如果，在杯盖上，闻不到突出的品种特征，那么可以直接列入为下品。比如说，千里香、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等，在杯盖上闻不到馥郁妖娆的花香，对不住这类型小品种的名字。而肉桂上，只能一味的闻到花香，或者果香，那么也不大正常。最后，在茶汤上，要求茶香落水。并且是，在喝完茶后，回甘里还能留下舒服的香气。如果一款岩茶，光光是闻起来香，而喝起来没有香气，则证明茶香太浮。内部的芳香物质积累不够丰富，焙火程度没有到位，导致茶香没有办法落水。这样香不落水的岩茶，品质同样难以达到好茶的范畴。第三部分：品滋味相比于香气，茶汤滋味更是评价一款岩茶好与坏的重头戏。品质好，山场正，工艺到位的岩茶，内部往往能够拥有出色的内质。这部分内在实力，表现在茶汤当中，就是茶汤的质感，尤为的饱满。像是一罐文火慢熬了好几个时辰的佛跳墙。里边的花胶、瑶柱、双头鲍等丰富的胶质，被慢炖析出后，整体的汤水质感，稠软得简直不像话。而内质丰富的好岩茶，茶汤质感尝入嘴巴时，同样十分惊艳。比如说，这些天喝的老饕，那泡青狮岩肉桂，在焙到那样极致的火功后，汤感分外的迷人。啜一口茶汤，汤水颤巍巍的，荡入喉咙里。满满的桂皮香气，铺满了舌面，直抵喉咙。有比如，要举茶汤醇厚的例子时，又怎能少了那款慧苑的老丛水仙。原本，水仙本身的品种，整体茶汤表现就已经足够的醇滑有内容。而再加上树龄的加持，以及慧苑那片清凉广袤的山场气息加持后，汤水的醇厚感，更是醇得不像话。达到了葡萄美酒那般，滴滴浆感明显，滑落下喉咙时，能感觉到明显的分量。好的岩茶，除了要茶汤醇厚饱满外，还要求茶香落水。要不然，就显得有些呆头呆脑的，汤水里少了香气，不够灵动。还是以老丛水仙为例子，饱满如浆的茶汤当中，还应当藏着直白明显的丛香、木质香、兰花香。当你在喝过几杯茶后，抿住嘴巴，喉咙处的回甘里，这几类清芬的茶香，依旧在流连徘徊。如此，方才属于好岩茶的标准范围。茶香落水外，喉咙处回甘持久，并且明显。最后，很关键的是，除了要有回甘，回甘的时间要足够长之外，还要求有生津感。喉咙里有着丝丝缕缕的清凉津液产生。光有回甘，没有生津的岩茶，那依旧达不到顶级岩茶的境界！第四部分：看叶底一泡岩茶，简单的泡上一两冲，特别是在快出汤的情况下，达不到看叶底的阶段。只有等到，连喝了好几冲过后，茶味喝淡了。连带着，岩茶的条索也都舒展开来后，才到了适合看叶底的好时机。看岩茶的叶底，好比是看一位卸了妆的美人。长得好看的脸蛋，素着颜也是好看的，精致的。而模样不佳，靠涂了好几层粉做掩盖的，就卸妆之后，庐山真面目就暴露得很明显了。好的岩茶，对于叶底的要求，在于四个字。软，亮，鲜，活。软，指的是叶底要有弹性。盖碗内的叶底，轻轻用杯盖往下压后，能够有回弹力。软的反面，对应是硬。不好的岩茶，焙死的岩茶，叶底容易呈现出硬挺状态。不好泡开，也不利于舒展，看起来没有活力。亮，指的是叶底看起来有光泽。看上去，像是古典女子的青丝长发，柔顺有光泽。好的茶，叶底看起来也是亮亮的，带有光泽感。而不太好的茶，品质较次的茶，叶底则看上去比较黯淡，没有光泽感。鲜与活，指的是好的岩茶，能够很有活力的舒展开来。像是个筋骨活泛的年轻人，有生机，也有活力。好的岩茶，哪怕是喝到了最后，叶底依旧能表现出活力。可以恣意的舒展开来，展现本色。而不太好的茶，则可能出现泡不开，略微硬挺，没有光泽质感的状态！

5，武夷岩茶品质如何区分

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。

6，武夷岩茶怎么分辨好坏呢

武夷岩茶怎么分辨好坏呢武夷岩茶怎么分辨好坏呢，武夷岩茶是乌龙茶中的一种，生产于福建武夷山，茶香瑞则浓长，茶味醇厚滑润甘爽。但目前市面上的武夷茶质量参差不齐，很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至难以下咽，这。那我们应该怎么分辨武夷山大岩茶的好坏，一起跟我来了解一下吧。武夷岩茶怎么分辨武夷山大岩茶的好坏1 武夷岩茶怎么有酸味作为许茶友热捧的名茶，武夷岩茶怎么有酸味，岩茶发酸主要有以下几个原因： 1、化期出酸陈：茶叶中的内含物质转化过程中会产生酸，味这种独特的酸味，武夷山人称之为武夷酸，一旦过了时期，就没有酸味了。 2、武夷酸：欧美茶叶专家罗莱特1847年在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年终于证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物，不过因为每个品种酸性物质不一样，所以有些茶岩酸味不一样， 3、返青：也是形成酸的原因之一。岩茶吸湿性强，自然条件下存放的岩茶倘若没有保存好，岩茶吸收水分后会产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。 4、不正常的酸，通常是因为在制作过程中把含水量太多的茶叶堆积在一起，这样会形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。怎么分辨武夷山大岩茶的好坏分辨武夷岩茶质量的好坏有以下几种方法：闻味：将盖杯用开水加热后倒2 干,取适量的干茶置于杯中,轻轻摇一摇即可闻香。如果有杂味,就说明茶叶的质量不太理想。盖香：是指第一道茶出水后留在杯盖上的香气，盖香更是区别茶叶品种以及茶叶品质高低的最重要的环节,武夷岩茶在盖香上的表现主要有品种香、花香、炭火味、果糖香等。水香：是指茶水入口后在口腔中的香气，这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。碗底香：是指几泡茶之后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气，对于岩茶来说，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。总结：以上就是我带来武夷岩茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大岩茶的好坏的问题的解答。其实武夷岩茶还有很高的药理功能，具有明目益思，轻身、延缓衰老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。武夷岩茶怎么分辨武夷山大岩茶的好坏2 从“香”来区分武夷岩茶好坏岩茶的香气认识，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。【干香】是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。【盖香】第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。【水香】是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。【碗底香】是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。茶香对茶叶品质的影响：对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。对于茶叶香气的品鉴上，特别要注意：清香≠青香，茶香(品种香)≠花香，炭香≠果糖香。一、清香vs青香清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的.培火较轻的茶品。而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。二、品种香vs花香这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收剑性。三、炭香vs果香炭香则主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。对于岩茶香气的认识来说，还在于各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。关于前面所说的几种香气：茶香：指品种香，也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。清香：实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。别于足火或中火的熟香型。关于清香及熟香：常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为轻香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。花香必然表现在清香型的岩茶中，而果香则必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，则是个案中的个案，或说是实属难得的精品了，个人认为不大可能。

7，岩茶中的岩韵如何理解

是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。　　以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。　　同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。　　形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三：　　(1)独特的生态环境。　　(2)丰富的优良品种资源。　　(3)传统的栽培制作工艺。　　以上定义说明：　　“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；　　“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；　　“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。　　岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。　　岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。　　高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。　　香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。　　清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。　　甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。　　活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。　　“一般的岩茶都可体现“香”；　　等而上之才体现“清”；　　再上之才表现出“甘”；　　最佳者才表现为“活”；　　后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。　　正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。

武夷岩茶自古以来有众多品种，近千个名枞，其中有相似之处，也有各自鲜明的特点。如果足火的大红袍有岩韵，那轻火烘培的白鸡冠算不算有岩韵？是重水的水仙有岩韵，还是求香的肉桂更有岩韵？文献里古人所提及的，如：香、清、甘、活等等并不能真正代表岩韵。历史上的文人骚客文笔有余而对武夷茶的认识并不一定全面，何况历史上的武夷茶与现今的岩茶从工艺和原料上存在一定差异。所谓岩韵，从字面上理解就是岩茶的韵味，随着品种的不同而稍有变化，当然不同的品种间还有相通之处。肉桂的香是岩韵，水仙的水路是岩韵，大红袍不管是轻火还是足火，都有岩韵。说了半天怎样从字面上解释岩韵？我的理解：岩韵是真正能代表这个品种（名枞）的高品质武夷岩茶的味道或者说是特点。不同品种（名枞）的香，水路，喉韵，回甘等变化称之为岩韵，甚至大多新制岩茶带有的火香也是岩韵。高品质岩茶的岩韵是完整饱满的，略次岩茶的岩韵是单调而支离破碎的。只要是保质期的真品武夷岩茶都有岩韵，而岩韵只有高低强弱之分。

8，武夷岩茶该如何品鉴

　武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形状美丽;深橙黄亮，汤色如玛瑙;岩韵浑厚，花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的幽香，是“活、甘、清、香”完备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底亮堂、绿叶红镶边、七泡有余香，因此令人倾倒，热销海内外。　　七步品鉴武夷岩茶：　　1、形状：　　质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙种类，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯洁，规整漂亮。　　2、色泽：　　呈明显之绿褐色，俗称之为宝色，条索之外表，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适合焙火适度之特色。　　3、冲次：　　通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。” 　　4、香气：　　武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这幽香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且新鲜幽远者为上品，缺此不能称为佳品。　　5、汤色：　　汤色通常呈深橙黄色，明澈鲜艳，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。　　6、味道：　　武夷岩茶之佳者，进口须有一股稠密芳香气味，进口过喉均感光滑活性，初虽有茶素之苦涩，往后则逐渐生津，甘短期可口。岩茶大红袍质量之好坏，简直悉数取决于气味之好坏，神韵之醇淡厚。　　7、茶叶底：　　杰出之武夷岩茶，冲开水后，叶片易打开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中心之绿色有些，明澈嫩绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。

武夷山主要是产大红袍的吧

以下摘自节节清茶业主要从外形（条索、色泽、整碎度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）；几个方面来鉴别，其中以香气和滋味最为重要，是最重要的两个指标。香气香气的香型、纯度高低、长短及持久性：（品种香明显，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，香气显锐，挥发性好，纯度高，香型（花果香）花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香（表现在名岩和丹岩，外山场）。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不明显。一般来说，审评时能清晰地感受到花果香时，此时茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。为上品，佳品。汤色：是否橙黄，明亮，清澈，而且耐泡，五，六泡后仍然保持汤色不变。茶汤滋味，根据“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五个方面仔佃品比。茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄粮后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征，中低档乌龙回甘不强。润滑，指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。耐泡性，评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况。鲜叶原料好，内含物含量高的，在各泡次就都有良好的表现，称其为耐泡。反之，制茶原料差，内含物少，泡次亦少，特别是在后泡次中香味低淡，徒然消失，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。通常以能泡冲至六泡以上叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显。这里介绍个方法，把泡过的叶底放到水洗盆里，很容易观察，主要观察它的老嫩，色泽明暗，匀杂度。

慢慢，细细的品味