熟茶发酵需要翻多少次堆，发酵料发酵堆怎么做才是正确的

来源：网络时间：2023-12-22 14:10:26 编辑：第一茶叶手机版

本文目录一览

1，发酵料发酵堆怎么做才是正确的
2，求普洱熟茶发酵完整工艺
3，熟茶的发酵两对农行解推广顶断过程是什么
4，碎银子是什么茶
5，如何理解六堡茶发酵工艺之翻堆及作用
6，熟茶如何发酵
7，发酵料栽培平菇的问题
8，普洱茶熟茶的基本工艺
9，如何制作腐叶土
10，铁观音如何制作有详细的过程跟图解吗
11，怎么做有机肥
12，茶发酵的方法

1，发酵料发酵堆怎么做才是正确的

发酵并不是你简单的覆盖与否的问题，好好研究一下微生物发酵反应机制，你也许会找到很好的方法的。其实很好办，辅助以简单的器具，我的做法第1天拌料，第2天翻堆，再过一天，第四天就可以装袋了，发酵产生了大量的放线菌，不酸不臭，反而酵香浓郁。有实景图片，可惜在这里我发不上来，哪位朋友给指点一下？

发酵好的料可以促进发酵吗？这部分料要怎样保存下来留着下次使用阿？如果不经过好的保存那不是又发臭了，不发臭也会变干了，这样怎会有促进发酵的作用呢？请赐教。

看你是加促酵挤了，否则不会那么快的。

兄弟，如果您也做发酵料，我不建议您花那冤枉钱，每次发酵结束，您只需把这次发酵好的料留一点待下次使用就足够了。

呵呵兄弟明人从不说假话（我是从那边过来的），我入行不到4年，但这个方法我已经使用了两年。我也不想说太多，分析透了原理，结合自己的实践操作，方法会有的，只怕人无心啊。

有没搞错，第四天就产生放线菌了，料堆是多厚多大，温度多高的，晶莹兄请为你的话负责。

发酵料发酵堆怎么做才是正确的

2，求普洱熟茶发酵完整工艺

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求普洱熟茶发酵完整工艺

3，熟茶的发酵两对农行解推广顶断过程是什么

1、选地：把熟茶的碎茶、茶末等占解么妈氧晚除她土波念，铺在地面上，浇透水。每隔2360问答到3天洒一次水，保持表面湿润职洋路干均夜难构。直到地面变黑，茶末没有茶味为止；2、堆茶：把茶堆成50到7迅行约查营商药附院概0厘米高，进行发酵准备；3、洒水：每1款00公斤的茶，需要加30到50千克的水。洒水均匀以后，盖上混促感发酵布开始发酵；4、翻堆：茶洒水堆高后用发酵布盖住，保犯断让温度上升。堆温一般在50到65摄氏度之间，大约两周的时军赵植仍山一士围围顾的候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60厘米逐渐往下降。通过茶堆上插的温度计来检测堆温，以控制温度不能超过65摄氏度。如果温度过高，翻堆不及时，容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化报废；5、开沟：几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40厘米。一周后，茶堆温度降为35摄氏度即可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3到5天开一次沟，交叉开沟，循环往复至茶叶含水量低于百分之14；6、养茶：堆置一周左右得到了渥堆后的茶，一个渥堆发酵流程完成。

熟茶的发酵两对农行解推广顶断过程是什么

4，碎银子是什么茶

碎银子也叫茶化石，是一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合。因外形精致小巧酷似散碎银两，故名碎银子。碎银子是一种普洱老茶头。它形状比较散，细碎的样子就像碎银子一样。在古代，茶商在茶马古道上交易，可以用碎银子结算。碎银子充当了银两的功能。后来，碎银子又有了其他的名字，比如“茶化石”，“金不换”。如果碎银子存放了十年，那么，它就属于普洱中期茶了。无论是碎银子也好，茶化石也好，这些奇怪的名字都让人好奇。其实，在普洱茶里面，有很多特别的名字。放在博物馆里面的金瓜贡茶，名字叫“金瓜”，但是，它是一种南瓜状的普洱茶。茶芽陈化，使得茶芽变成了金黄色，金瓜由此得名。以前，金瓜经常作为贡品，进入皇宫。所以，又叫做“贡茶”。碎银子看上去和普洱茶无关，不过，它属于普洱熟茶。碎银子的原料是老茶头。老茶头产生于发酵阶段。茶叶被翻动，茶叶中的果胶会黏住一些茶叶，形成小小的一团。这些茶团被称为“老茶头”。老茶头分为两种，一种比较松散，这种老茶头是在经常翻堆的堆子中产生的。另外一种老茶头比较紧实，这是因为堆子里面有很多的茶叶，把底层的茶叶压得比较紧。紧实的老茶头经过切削，富有亮泽。泛着油光的外表，和“闪闪发光”的银子有相似之处。碎银子的产量比较低。每生产1千克的碎银子，需要消耗400千克的熟茶。碎银子的颜色比较深，比褐色的老茶头更深。碎银子的发酵时间比老茶头长，密度也高于老茶头。碎银子泡出来的茶，颜色红彤彤的，比较耐泡，甜度也较高。

5，如何理解六堡茶发酵工艺之翻堆及作用

之前我们说了六堡茶发酵工艺的“潮水”，就是对毛茶进行洒水，这是发酵的第一步。洒水之后，就要把一堆堆的茶叶分开，即砌堆。砌堆的大小一般根据厂房条件而定，我参观过几个六堡茶茶企，大家砌堆的数量均不一样。在工厂化生产中，采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最好不超过10吨，潮湿后堆高1~1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布。但砌堆的具体高度、大小、数量，除了厂房条件外，还与发酵茶叶总量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关，制茶师傅会根据实际情况及自身经验而定，以上指标均并无确切的标准。砌堆后第二天必须进行翻堆，以使渥堆茶叶水份均匀。一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水量，使茶叶发酵均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆。渥堆茶堆中的最佳温度是40~42℃，极限温度是62℃（这里均指的是茶堆中50厘米深处的温度）。温度低于40℃达不到理想的发酵效果，高于62`℃会出现烧心茶叶，造成叶底不展开、味淡、汤色暗，而且基本没有存储价值。翻堆时要翻拌均匀，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块，应进行手工解块，尽量减少碎茶，在渥堆过程中，由于翻堆不及时，高温高热的茶叶中会形成茶块，掰不开，扔了又浪费，这就有了老茶头。所以老茶头其实并没有那么神奇，就是结成块的熟茶。老茶头形成于高温高湿状态下，大多属于重发酵，并不具备很好的后期存储价值，但老茶头的有点在于现喝口感醇厚浓重，耐泡度高。根据毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，这也是考验师傅修为的一个地方。有经验的师傅会根据发酵场堆温、湿度及发酵程度掌握茶叶发酵情况，并灵活地调整翻堆次数和频率。综上所述，六堡茶发酵中，“翻堆”的作用主要有两点： 1、翻堆有利于发酵均匀。每堆数吨的茶叶，必然有些地方反应和转化快，而有些地方转化慢。如果不及时翻堆，茶叶转化不同步，出来的品质肯定不佳。就如同炒菜的道理一样，必须上下左右转动锅铲，才能保证菜品成熟的程度相同。 2、翻堆促进持续发酵，防止发酵停滞。“冷堆”现象是指当堆子内含氧量下降时，转化由激烈到平和，到缓慢，随之堆子的温度下降。此时如果不采取措施，冷堆会导致有害菌爆发，发酵全面停止，必须抢在这种情况翻堆，补充氧气，堆子水分不足还要补水，促成再次发酵，而且不管堆子多大，都要一次性翻完，以免堆子温度趋冷，水分散失。本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

6，熟茶如何发酵

1.选地选什么样的场地来自，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水360问答。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面速深督向湿润。直到水泥地面变黑，茶末矛巴增元蛋直唱达树口绿没有茶味为止。地养好后，用水冲洗干净地面，苗现以主构换家雨般架等地面干透就可以试发酵了。直接在水泥地板上，或者是在用代又益水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。2.堆茶通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。3.洒水水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽著执安怀施便赶六系神液取地下水来发酵。未银影一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。

7，发酵料栽培平菇的问题

发酵料栽培平菇基本技术一、配料；新沂市康原食用菌研究所DEL0516-:88939450 主料：玉米芯、玉米秸、棉籽壳、花生壳、大豆秸、稻麦草（糠）锯末等农产品的下脚料均可作为栽培原料。任选一种或几种混用。用量：85-90%. 辅料：麦麸：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3—%（气温高多用，气温低少用）；石膏粉：1%；多菌灵：0.1-0.2%；水：140-180%。二、发酵：将主料与麸皮、石膏、石灰充分拌匀；多菌灵加水溶化后加入。边加水边翻拌，最好人在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜；春季、早秋温度高、气候干燥加水多些（指缝有5-6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指缝滴水2-3滴。）然后将料堆成宽、高各1.2-1.5米，长不限的长形料堆。注意：堆料时要轻放，严禁拍砸料面、以免影响料堆通气。可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气。堆好后料面苫盖草苫子，然后再盖塑料薄膜。一般在堆料后30-40小时，料堆温度即可升到60度左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约8-10小时，料温又会升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋。三、装袋播种用扁宽22-26cm的塑料筒截长45-52cm,一头扎紧，先放一层菌种、装10cm左右料，再放一层菌种、再装料，共装三层料，四层菌种。两端菌种多些，中间二层菌种少些、沿袋壁放；装料时随装随压紧：要做到两头紧、四周紧中间松。扎口后用小钉在每层菌种处扎8-10个小孔通气，然后进培养室发菌。四、发菌培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，用5%石灰水刷洗墙壁、地面，干燥后用气雾消毒剂（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敌敌畏熏蒸灭菌、杀虫。气温28度以上，菌袋单摆；低于28度可以横卧叠放，根据气温高低叠放2-5个高，发菌三天后要注意检查菌袋温度，每天检查3-5次，袋表温度最好保持在28度以下；一旦超过，就要及时翻堆、打开门窗通风、减少堆放层数。袋内料温高是发菌失败的主要原因！一般20-35天，菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。五、出菇菌丝满袋3-5天，人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，再过5-10天，部分袋的料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85%左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2-3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求。当菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷一遍营养素，复塑膜养菌5-7天，现原基后揭开塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。为了充分利用原料，出二茬菇后脱膜覆土码成菌墙或阳畦出菇，能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。

最好是装袋接种同时进行，这样可以减少搬运造成的破袋和污染。为了保证菌丝迅速占领料面，建议播种量在20%以上，播种层数不小于3层。但装袋接种环境必须是经过消毒处理的专用房间或发酵棚。

栽培料必须保证灭菌消毒，不然后边就不好管理。很容易出问题的，既然你现在问可能会是春天栽培，特别要注意虫害，水分一定适量，别的也没啥。看资料应该就可以啦，磷肥的量大点没啥，氮肥不要大如果有点榨油的饼子效果会更好，具体的你自己灵活运用吧

8，普洱茶熟茶的基本工艺

普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素： 1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。 2、毛茶付制：毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度。 3、发酵：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。 4、翻堆：普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。 5、干燥：发酵和翻堆工序结束后，为避免发酵过度，必须进行干燥，有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。 6、分筛：分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求，并依次确定茶叶的号头。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即我们常说的“看茶做茶”。根据筛网的配置，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定，进行分别堆码。 7、拣剔：根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配。 8、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。 9、包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，必须用食品级包装材料，外包装上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志。又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程，因此，在包装成件后，必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行。以上是普洱茶熟茶散茶的加工工艺，如果要加工成紧压茶，还要根据具体的要求，将拣剔好的“散茶”经高温蒸压，做成各种形状的普洱茶，然后进行干燥，让茶品中的水分控制在一个合理的范围内，防止茶质的改变，再进行仓储陈化。

9，如何制作腐叶土

腐叶土是培养盆花常用的材料。有条件的地方可到山间林下直接挖取经多年风化而成的腐叶土。也可自制腐叶土，其方法是：①秋天收集阔叶或针叶树的落叶、杂草等物，堆入长方形坑内。②堆制时先放一层树叶，再放一层园土；如此反复堆放数层后，再浇灌少量淘米水或其他污水，最后在顶部盖上一层约10厘米厚的园土。③翌年暮春和盛夏各打开一次，翻动并捣碎堆积物，再按原样堆好。气候温暖地区到了深秋季节大都即能腐熟。此时即可挖出进一步捣碎过筛后使用。堆制时应注意：一是不要压得太紧，以利空气透入，加速堆积物分解。二是不要使堆积物过湿，若过湿则通气不好，会造成养分严重散失，影响腐叶土质量。

前往百度APP查看回答你好，关于你的问题我觉得沤制好可以直接种花，最好掺点儿透气介质，不然很快就会板结，这样的土算不上肥，除非叶子很多土很少沤出来的土。听起来似乎是好办法呢我也可以学着弄个罐子，封起来，放到小区角落绿化里头藏起来，明年应该就可以用了@45$也可以这样自己沤制肥料，据说自己沤的肥料很好用的，腐叶土，但土质不肥，我是加落叶，加厨余，加鸡粪，加水果皮等，能较快腐烂的东西都加上，应该比较理想希望能够帮助到你提问天冷了如何制作腐叶土回答腐叶土是培养盆花常用的材料。有条件的地方可到山间林下直接挖取经多年风化而成的腐叶土。也可自制腐叶土，其方法是：①秋天收集阔叶或针叶树的落叶、杂草等物，堆入长方形坑内。②堆制时先放一层树叶，再放一层园土；如此反复堆放数层后，再浇灌少量淘米水或其他污水，最后在顶部盖上一层约10厘米厚的园土。③翌年暮春和盛夏各打开一次，翻动并捣碎堆积物，再按原样堆好。气候温暖地区到了深秋季节大都即能腐熟。此时即可挖出进一步捣碎过筛后使用。堆制时应注意：一是不要压得太紧，以利空气透入，加速堆积物分解。二是不要使堆积物过湿，若过湿则通气不好，会造成养分严重散失，影响腐叶土质量。更多4条

直接用大的花盆：底部铺一层草，再铺一层土（什么土都可以)，然后加入一层烂菜叶、树叶、草、瓜果皮、鸡蛋壳、碎骨头等，重复直到铺满，浇水浇透后，用放室外，上覆盖一物即可。经过半年后即可使用。

腐殖土，即富含腐殖质的土壤，由已死的生物体在土壤中经微生物分解而形成的有机物质。黑褐色，含有植物生长发育所需要的一些元素，能改善土壤，增加肥力。主要方法是帮助增加可以让空气和水进入的空隙，也同样产生植物必须的氮，硫，钾和磷。动植物残体在微生物作用下形成简单化合物的同时又重新合成复杂的高分子化合物。制作蚯蚓的食物，可以将禽畜粪便...腐殖土，即富含腐殖质的土壤，由已死的生物体在土壤中经微生物分解而形成的有机物质。黑褐色，含有植物生长发育所需要的一些元素，能改善土壤，增加肥力。主要方法是帮助增加可以让空气和水进入的空隙，也同样产生植物必须的氮，硫，钾和磷。动植物残体在微生物作用下形成简单化合物的同时又重新合成复杂的高分子化合物。制作蚯蚓的食物，可以将禽畜粪便，最好是植物食性的禽畜粪便进行堆沤发酵。在堆沤时如果加入EM等发酵剂，可心大大缩短发酵时间，在堆沤过程中，每隔一段时间要进行一次翻堆，一般如果加了发酵剂的，可以一周翻一次，如果没加要15天至一个月翻一次，翻堆三到四次后，再将堆肥摊开晾干过多水分，一般发酵完成水分30~40%（用手用力握拳，堆肥中有水从指间渗出但不滴下），无明显臭味。用腐殖土喂蚯蚓，须要先放几条蚯蚓上去，看蚯蚓往里钻即为发酵合格，如果蚯蚓不愿意钻入，则发酵未成功，需要继续发酵。全部

腐叶土是培养盆花常用的材料，由各种有机物垃圾腐烂发酵而成，如森林中表土层树木的枯枝残叶经过长时期腐烂发酵后形成的土。有条件的地方可到山间林下直接挖取经多年风化而成的腐叶土。腐叶土质地疏松，呈酸性，含有丰富的养分，保肥保水性都比较好，唯一的缺点是排水性较差。如何自制腐叶土？利用各种植物叶子、杂草等掺入园土，加水和人粪尿发酵而成的培养土。PH值呈酸性，曝晒后使用。具体步骤：1、在花园角落的一个大木箱子，把所有废枝叶都丢进去。2、过一段时间后翻一翻。3、下面的已经渐渐成为腐叶土了。4、完成后就可以用了，种花，追肥，甚至扦插都没问题。堆制时应注意两点：1、不要压得太紧，以利空气透入，为好气性细菌活动创造条件，从而加速堆积物分解。2、不要使堆积物过湿。若过湿，则通气不好，在缺氧条件下，嫌气性细菌大量繁殖和活动，造成养分严重散失，影响腐叶土质量。

正确的制作方法是：用大的坛子（没有就用大的塑料袋），先铺一层普通园土，或者是换盆换下来的没什么肥力的旧土，然后加入一层烂菜叶、树叶、瓜果皮、鸡蛋壳、碎骨头（必须是没有盐分的）、牛羊蹄角等，菜叶树叶蛋壳骨头等弄碎点最好；再铺一层土，再放上以上原料；逐层往上加，最后铺一层泥土。把坛子封好，塑料袋就扎紧，可以多包几层免得有异味散发出来，当然有条件的话最好是放在室外。我个人觉得大概至少要发酵一个月以上，热天可以一个月左右，天冷的话时间还要长，免得没完全腐熟既有臭味又对花卉不利。

10，铁观音如何制作有详细的过程跟图解吗

铁观音采制技术（1）茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发生劣变。-税（2）要制作高档茶采摘时应为下午1：00-5：00时为佳，天气要晴好采摘，如果高温在30°C以上，应改为上午9：00-12：时。-税 3.2茶叶萎凋（1）把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定。（2）田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些。（3）碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好。 q$`53.3摇青（1）摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份；摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发。（2）茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次---5次，时间要一次比一次长。（3）老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。（4）摇青速度要慢，过快茶青带转会不利于茶青走水，转速要以18—25转为好。（5）摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。 3.4发酵把摇好的茶青进行摊青发酵，发酵可分为：（1）堆青发酵，厚堆发酵，这种发酵为高温发酵，也叫快发酵，但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵，汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。（2）摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18度-22度左右。相对湿度应为50%--60%。发酵时间为18—25小时。（3）回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，以帮助茶青轻发酵时的绿叶。素酸和茶成物质充分分解，使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味，这种发酵时间较长，为动态发酵。（4）倒青型也叫拖青，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动，为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤 —4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。（5）不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。青香型发酵时间： 18---25- 韵香型发酵时间： 30---40 青酸型发酵时间： 46—60 韵酸型发酵时间： 60小时以上乌龙茶的发酵由于季节的不同，地域的不同，品种的不同，各地域含的矿物质不同。发酵的时间的长短也有所不同。随着制茶工艺的不断创新。对发酵技术上轻摇、低温、长时间的方法，使茶叶的品质鲜爽特征更为明显。- 3.5炒青（1）高温炒青，应防止叶熟枝没熟，否则会造成汤色过红，而且还会带涩带苦。（2）高温要充分炒熟炒透，才能保证茶叶颜色的鲜绿度和气味的芳香。 3.6包揉（1）茶叶充分炒熟后，在包揉前一定要将杀青好的茶叶进行摊凉后，可先揉去边角，或直接用揉捻机及包揉机进行包揉，经包揉后应去除茶末，再经速包机包揉后再去茶末，而后进行平板机包揉至外型松结，要使外型圆又紧结，需要十次到几十次的包揉。（2）包揉过程中，加温时一定要低温处理，冷包揉防止高温、湿热、泛黄影响外观，色泽和香气。（3）干燥经过包揉后的茶团进行低温慢“烘”，翻拌烘焙到茶梗可折断脆，气味洁纯，即可起焙。注释：凉青与摇青是采取 “静” (静凉)和“动” (摇动)的方法，相互交替，反复进行的。凉青主要是散发叶温，使梗脉水分重新均匀分布，并蒸发一些水分。叶子由硬变软，俗称为“消青” 。摇青是通过对青叶在摇转中的往返碰撞的摩擦运动。叶缘细胞在机械损伤过程，促使细胞内含物起一部分氧化作用，经过四至五次的反复“动” “静” ,使叶片局部进行化学变化，形成“半发酵茶”独有的“青蒂绿腹红镶边的特征。这就是通过一定程度的物理变化来促进和控制化学变化的进程也是人们常说的控制酶的作用。酶的活力的强弱对外界反应十分敏感。特别是温度更为敏感，所以它又是以温度为转移的。在通常温度下，温度每增加lO℃，酶的活性约增加一倍。温度越高，催化作用愈厉害，化学变化也愈快．一般酶的催化最适宜的温度在40-50℃之间。如果温度过高，酶的活性逐步下降，到80一100℃时，胶质态的蛋白质就会凝固，酶的活性就停止，丧失倦化作用。根据这个原理控制做青的“青房”，温度是非常重要的。如温度太低或湿度过大．鲜叶就难以发酵，这时就需要加温。反之，温度过高，水份蒸发快，容易“死青” 。同时鲜叶含水量的多少又直接影响化学变化的进行。所以摇青时如气候干燥则叶内水份蒸发快，使叶汁浓缩，各化学变化避缓。水份如果蒸发过度，化学变化就会停止。因此“青房” 中温度应保持20℃左右．相对湿度80-85％为宜。以防止发酵叶水分蒸发过多或过少。

11，怎么做有机肥

首先把原料秸秆（也可用杂草、落叶、垃圾等含纤维素、半纤维素、木质素的物质）铡成6-7厘米左右长，按秸秆500公斤、骡马粪300公斤（或猪粪牛粪）、人粪尿100公斤的比例混合拌匀，堆成高1.7-2米，宽5-6.7米的长方形大堆，最后浇上700-800公斤水，并在堆表面盖上一层3-6厘米厚的细土，以保温、保水、保肥。约一周后，堆温会上升至60-70℃左右（冬季时间相对长些），过10天可翻堆1次，再补充水分；再等10天堆温第二次升高后，进行第二次翻堆，再补充水分。　　未经腐熟的有机肥中，携带有大量的致病微生物和寄生性蛔虫卵，施入农田后，一部分附着在作物上造成直接污染，一部分进入土壤造成间接污染。另外，未经腐熟的有机肥施入土壤后，要经过发酵后才能被作物吸收选用，一方面产生高温造成烧苗现象，别一方面还会释放氨气，使植株生长不良，因此，在施用有机肥时一定要充分腐熟。　　腐熟有机肥标准是：堆肥材料（如秸秆）已近黑、烂、臭的程度颜色为褐色或灰褐色，发酵物温度降至35度以下，无臭味，有淡淡的氨味。这时就可以把堆夯紧实，周围用土封严以保住养分备用。　　通过以上程序制出的堆肥一般含有机质15％-25%，含氮素0.4％-0.5%，含磷0.18％-0.26％，含钾0.45％-0.67％，碳氮比为16-20：1，颜色为褐色，汁液为棕色，有机质易拉断和变形。　　关键步骤　　在进行无公害蔬菜的生产时，专家们都推荐使用堆肥等优质有机肥，在堆制堆肥时，为了使堆肥符合国家规定的卫生标准，其最关键步骤在于堆肥的升温，一般来说温度必须要升到60-70度，并且在这个温度上维持6-7天，这样才能达到肥效好，有害生物也能被杀灭的效果。在实践经验中可以用一个温度计测量堆温（有经验了可用手去堆肥内感觉），到60度后维持10天的时间就可以了，当然为了使堆肥腐熟均匀，实践中还要进行两次翻堆，这样堆制的堆肥就是上好的有机肥料。　　自制堆肥　　堆肥一般用作基肥，结合翻地施用，并与土充分混合，做到土肥相融。堆肥适合各种土壤和农作物，通常砂质的土壤可用半腐熟的堆肥，粘重的土壤须用完全腐熟的堆肥。施用堆肥能增加土壤肥力（由于堆肥中含大量的有机质，这些有机质在分解过程中会产生大量的腐殖质，可以促进土壤团粒结构的形成，增强土壤保水保肥能力，能使土壤变得疏松、易于耕作），并补充土壤大量微生物类群，给农作物带来肥效持久而稳定的氮、磷、钾及钙、镁、硫等有机态肥料，有利于农作物更好的生长。目前发展“无公害农产品”、“绿色农产品”、“有机农产品”及提高土地肥力的复种指数，在生产上大力提倡施用堆肥等有机肥料是一个必由途径。在生产实践中，由于不同的作物需要的肥料各不相同，在施用堆肥之外，还需配合施用氮、磷、钾等无机化肥，以便更好的发挥肥效。堆肥唯一的缺点是体积大，给运输带来很大的不便。

糖泥有发酵时微生物所需要的养肥，所以发酵流程基本与一般发酵流程一样,操作工艺：沃宝发酵剂是好氧发酵菌，适用于静态发酵和动态发酵模式，处理畜禽粪便及废弃的固体有机物。可促进发酵物快速除臭、迅速升温，彻底杀灭物料中病毒、病菌、虫卵、杂草种子，实现无害化处理，并能有效遏制土壤病虫害发生，因而可减少农药使用量。制成的有机肥腐熟程度高，无异臭味，不烧根苗，适合各类有机（绿色）蔬菜、瓜果果树和工厂育苗、园林花卉等农业生产。沃宝发酵剂生产的有机肥：1、养分高效：速效养分含量高，有利于农作物吸收；2、有机质含量高，有利于提高土壤肥力、改善土壤结构和提高土壤微生物活性；3、营养全面：含农作物所需的大量元素和微量元素以及微生物发酵过程中产生大量生理活性物质，因而，可促进作物生长发育，提高农产品品质，恢复农产品的天然口味。生产工艺如下：一、物料准备（1）粪便：人、畜、禽粪便均可。根据种植需要选择粪便。（2）辅料：各类作物秸秆。将秸秆粉碎，可根据肥料用途选择粉碎长度。作底肥秸秆长度5~8毫米，育苗肥秸秆长度3毫米左右，任何秸秆都要干燥，能吸取粪便中的水分。（3）沃宝发酵剂掺一定数量的辅料，按搅拌次数分份备用。二、菌种预处理：菌种用量：按万分之一比例添加菌种，即每1吨原料中加入0.1公斤沃宝发酵剂。使用菌种时，用30-50倍的辅料如麸皮、玉米面等与菌种混合均匀，备生产使用。三、原料混合：将畜禽粪便、辅料按照3：1进行配比（最佳配比），配方组成（按质量比计）为畜禽粪便70-85%，辅料15-30%。在原料和辅料混合的同时均匀掺入菌种，辅料主要功能是调节水分及物料的透气性。适宜水分含量在50-60%，判断方法：用手抓紧物料未见有水渗滴，松手物料能散开即可。此状态既可保持物料的通气又可满足微生物活动需要。四、发酵：将上述调配好的原料用抛翻机进行搅拌，搅拌要均匀，粪便、菌种、辅料要结合细密，不可有较大粪块。物料堆放要保持蓬松，不可脚踩、铁锹拍，顶部成圆顶状，不必覆盖非透气物要保证微生物的旺盛活动，充足的营养源、合适的水分含量、充足的氧气供应是三个关键的条件，因此必须对发酵物料进行水分含量及通气性调节。发酵过程要定时进行翻抛，对原料进行氧气补充，原则上不少于两天抛翻一次，堆高不超过1.5米，堆宽不大于3米，堆长不限。发酵周期时间为10-15天，冬天气温较低时，应适当延长发酵时间。五、堆放（后熟）：上述原料发酵过程完成之后，从发酵槽或发酵堆中移出，推送到后熟车间堆放，此阶段堆高、堆宽、堆长均无限制，可本着充分利用场地的需要，适当增加物料堆高。期间每隔7-10天进行移堆，移堆2-3次后完成堆放，完成腐熟。腐熟标准：发酵后的有机肥无蛆虫、无生粪便，为黄褐色或灰褐色，无恶臭味、有较淡氨气味，用手可搓碎部分辅料。

12，茶发酵的方法

茶叶发生吸氧作用，即称为发酵举例乌龙茶发酵方法步骤如下：（1）采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时；（2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。（4）炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。（5）第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；（6）第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；（7）冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷；（8）第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。（9）拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。（10）初步成型扩展资料一饮茶的好处概括起来15条：（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。（2）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。（3）饮茶可以预防老年性白内障。（4）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。（6）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。（8）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。（9）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。（10）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。（12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。（14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。（15）喝茶可以增强免疫机能。科学家发现茶叶中含有的一种抗体化合物也在一些病菌细胞中出现，人体面对这种化合物时会有助于建起抵抗病菌的防线。二茶的成分及作用：成分：近些年来，国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注。现已知茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸，VA、VC、VB等。饮茶可补充人体必需的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。作用：经研究表明，饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等营养免疫学目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康，从而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道这种物质致癌，实际上，就算无咖啡因的咖啡一样对人体有害。但是长期喝茶的朋友也不要窃喜，就连一般的乌龙茶里所含的咖啡因都比咖啡里面高。”这个结论让在座许多人提高了警惕。最近的1份研究报告指出，长期喝茶的人，腰围与臀围可以各少2cm，而且身体脂肪含量比例还会少20%！在国际医界上备受瞩目、讨论多时的重大疾病“代谢症候群”，也是腹部肥胖者容易罹患的毛病。“代谢症候群”是一种统称，包括：糖尿病、高血压、心脏疾病、脑血管疾病，这类的疾病共占台湾10大死因的27.6%，远超过第1名的癌症！茶要喝得长长久久，解决中广与下半身肥胖，似乎是人心所向，同时在维系健康的水平上，也有其必要性！日前发表的“长期饮茶对身体脂肪含量比例与分布的影响”就为许多苦于摆脱腰腹赘肉的人，指出了一线曙光。吴至行医师在研究中指出，茶叶萃取物可能会加强热能产生，促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率，刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性等功用，因而会影响人体内的脂肪量。研究结果显示，有长期饮茶习惯的人（每周至少喝茶1次达半年以上时间），身体脂肪含量的比例会明显地比未喝茶的人要少，同时腹部脂肪也较少。而且随着喝茶习惯时间愈长，燃脂效果愈是明显。尤其是喝茶达10年以上比未喝茶的人，体脂肪比例上减少约20%，腹部脂肪减少约2.1%；女性更显著：分别下降达30%及5%。所以，如果你还没养成喝茶习惯，马上开始吧！没事，多喝茶！一般人都知道茶里面的儿茶素具抗氧化作用，可增强人体免疫力、防止老化，但你知道茶里面的氟化物，还能预防蛀牙吗？因为茶可以维持口中的正常菌数，所以能改善口臭预防牙周病及扁桃腺炎，同时儿茶素也能抑制幽门螺旋杆菌的活性，预防胃炎及十二指肠溃疡。长期饮用茶叶中所含有的数以千计的化学成份，可能影响心脏血管疾病、癌症、脑中风、血脂异常及其它疾病的罹病率。吴至行医师提到，肥胖引起的健康疾病相当广泛，而且可能还在持续增加当中。参考资料来源：百度百科-喝茶

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，以福建安溪铁观音为例，加工过程如下：1、采摘（又叫采青）：分为手工采摘和机械采摘2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。4、杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。楼主可以看到，第3步实际上就是氧化发酵，使用摇青机，其过程是：摇青、静置、再摇青、再静置......循环进行；在摇青机发明以前，就是摊叶、摇青、再摊叶、再摇青......循环进行。每一个循环的摇青力度、时间和静置（摊叶）的时间、厚度都不一样，这要考虑到茶叶品种、季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等因素。再加上茶师的手摸和鼻嗅，掌握得法，就能加工出好的铁观音了。

茶的种类很多```不知道你说的哪种？？绿茶不发酵青茶半发酵普洱熟茶全发酵种类不一样，工艺也不一样。你说呢？

什么是茶发酵？茶发酵是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。茶的发酵过程、沼气的产生、垃圾的腐败…… 茶在制作过程中都要密闭处理——发酵后制成口感舒适、略带酸味或酒味的食品。茶发酵指微生物的无氧呼吸。加酵母菌，盖上棉絮，几天后，揭开棉絮，即闻茶香，是无氧呼吸产生的味道，搅动茶叶，有气泡，是同时产生的CO2，摸容器周围是热的，则是发酵过程放出的热量。高科技技术的运用，将大大提高相关厌氧微生物的生产力，在此有着广阔的发展前景。发酵通常是指微生物的无氧呼吸，但无氧呼吸不完全是指发酵。无氧呼吸的生理过程分两个阶段，均为细胞质基质中进行。（2）过程（3）总反应式 ①C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 ②C6H12O6 2C3H3O3＋能量

茶叶的发酵分为工业发酵和生物发酵1、工业发酵工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。2、生物发酵中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。扩展资料：由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。参考资料来源：发酵茶