回到“如何辨别茶叶是否添加香精”这个问题。由于环境因素和品种因素等，茶叶质量不稳定，标准化程度不高，如果简单地用色素加入加工，就能让茶叶显得标准化地漂亮，优秀。干燥后的茶叶也只能是次茶，色泽和香气必然受到影响，这时加入色素，掩盖痕迹。
怎样鉴别色素掺假茶？
不少茶友有过疑惑，我的茶叶为什么颜色这么深，绿茶特别绿，绿的人发慌，是不是加了色素？的确是有可能的，我国虽然现在对于人工色素添加问题的监管越来越严格，但漏网之鱼始终是有的。茶叶中的人工色素使用之处并不多，主要用于陈茶和劣质茶的伪装。陈茶翻新：每年采摘新茶的季节，往往也是不良茶商涌动的时候，往年的陈茶会被重新加工，加入少许色素，渲染成新茶，这时就需要茶友们睁大眼睛了。
掩盖劣质茶：劣质茶往往是制作工艺有瑕疵，或者茶叶存放不当返青发霉变质导致的。先说制作工艺上的瑕疵，例如杀青、干燥、渥堆等工序温度过高，茶叶被烧灼，出现炭化，茶的表面是会有很多黄白黑颜色的斑点，这是加入添加色素，可以掩盖干茶上的这些斑点。再说返青、发霉变质，茶叶的吸湿能力很强，保存环境不佳，湿气过着，无需多久茶叶会因为含水量过高出现青味，香气和滋味都会有青味，这时茶叶会被二次加工干燥。
干燥后的茶叶也只能是次茶，色泽和香气必然受到影响，这时加入色素，掩盖痕迹。如果发霉变质，这种茶更为严重，茶叶的含水量到达一定程度，茶叶容易发霉，此时不只是 色素问题了，还有香精。茶叶发霉后，香气和滋味都会出现异味，返工烘干后，色泽会偏向陈茶的褐色，出现难闻的气味，所以色素与香精一起上，能出则出，浑水摸鱼。
常用的色素为三原色，绿色铅铬绿、蓝色酞菁蓝与黄色铬黄，这三种颜色拼凑混合，可以完美组合出所需色调。这种人工色素不同于天然色素，它对人体有较强的危害，算是有毒物质。染色茶的图片无法提供给大家，因为我手头没有。大家也无需担心，色素茶的鉴别很容易：1、揉搓：手指将干茶搓碎，如果手上有颜色或者粉末状的粉末，那就非常可疑了；2、看茶叶的毫毛：所有茶种表面覆盖的白色毫毛，一定是白色的，如果白毛颜色不对，便列入可疑茶；3、看茶渍：冲泡茶后，将茶汤与茶渣倒出，观察残存的茶渍，如果茶渍是浅黄、深黄等黄褐色，那说明此茶正常。
如果是绿色，那可就奇怪喽。如下图，第一张是正常茶的茶渍，第二张是色素茶的茶渍：4、观察茶汤：这个方法最好用白瓷杯或者白色纸杯冲泡茶叶，观察杯壁上的水线，如果是明显的绿色，有可能是染色茶；5、看干茶颜色：正常干茶的颜色一定是不均匀不同的，一片正常的干茶叶上，有黄色、黄绿色、绿色等不同颜色，而色素茶的颜色无法做到，只能一同混入颜色，造成茶叶通体颜色一致，很不自然。
