在普洱茶中，存在有三类气味。如是不懂气味分辨法，很有可能将变质的普洱茶当成宝，这类乌龙，有不得。虽然轻度发霉的普洱茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。当然，质量差劲的，有异味的普洱茶，不在此改善之例。
普洱怎么会有氨气味？
在普洱茶中，存在有三类气味。三种气味，有时候会让人傻傻分不清。一是仓味，二是霉味，三是陈味。如是不懂气味分辨法，很有可能将变质的普洱茶当成宝，这类乌龙，有不得。否则就要以肠胃的舒适度为代价。仓味的出现，是无心之举，是存茶的演变过程。在上世纪八九十年代，偶然发现，普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更为快速。
在较短时间内快速发酵，能让普洱茶加快陈化，更容易陈化出红汤的特色。相对之下，陈味稍显可爱，是能接受的范围。陈味的出现，是一系列的香气氧化等。1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯……这些物质，都贡献了相当程度的气味。仓味，令人反感。陈味，稍显成熟。
普洱茶为什么会出现水味？
感谢邀请，南茗佳人为您解答！要回答茶友的问题，需先对普洱茶出现水味的情况进行界定。正常出现的水味，就是当普洱茶冲泡已经接近尾声，茶叶的内含物质很大一部分已经在冲泡过程中溶于水，到最后已经没有可以溶于水的物质了，此时的茶汤入口，茶味自然就淡，水味相对的就占主导。这样的情况是正常的水味，此时的茶汤也称作尾水，带有水字，自然就有水味。
除了尾水时出现的水味，还有以下5种情况会导致普洱茶出现水味：1.茶叶本身内含物质不足，或者过于细嫩普洱茶的原件采摘，最佳为一芽一叶或一芽二叶，也有的是一芽三叶。此时茶叶中的内含物质，长到刚刚好。若是用过于细嫩的原料制作普洱茶，第一是茶品制作过程中难度加大，第二是茶叶中的内含物质含量少，茶品冲泡后，能够溶于水中的物质少，则茶汤中的茶味淡，水味重。
除原料外，茶树的树龄也会对茶叶的内含物质有一定的影响。用树龄较大的茶树鲜叶为原料制成的普洱茶，在制茶工艺保障，冲泡手法得当的前提下，其茶品，冲泡后能够溶于茶汤的内含物质较为丰富，16泡左右即为尾水2.还未干透的新压制茶品普洱茶分为散茶和紧压茶，在制成紧压茶的工序中，需要将干的晒青毛茶蒸软，然后用石模隔着布袋压制成饼、砖、沱。
