感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。
题主您好。在泡茶时，如果我们仔细体味，用盖碗泡茶和用紫砂壶泡茶的味道确实会不一样，有些茶用盖碗泡好喝一些；有些茶用紫砂壶泡茶好喝一些；既适合盖碗又适合紫砂的茶用紫砂壶泡在醇厚、粘稠方面明显要好过盖碗，而用盖碗泡出的茶香气、甘爽却要好很多。一、盖碗和紫砂壶的区别1、盖碗盖碗多是瓷碗，瓷碗密度高，吸附性低，泡茶时不吸茶香，所以泡出的茶香气会好一些。
盖碗口大，出汤快，茶叶相对在开水中浸泡的时间短，泡出的茶口感清爽甘甜，但醇厚不足。2、紫砂壶紫砂壶口小，出汤慢，茶叶相对在开水中浸泡的时间长一点，能有效地逼出茶中的胶质物等内溶物，泡出的茶汤感醇厚、粘稠一些。紫砂壶的泥料一般吸附性都比较强，会夺走一些茶香，尤其是新壶时，泡出的茶香会非常低，壶甚至会吃掉茶的一些内溶物，让茶汤变得很薄。
到壶“吃茶”吃到一定程度时，这种现象才会有所好转，但是用紫砂壶泡出的茶香始终不及用盖碗。紫砂还有一定的保温功效，即使是在冬天，紫砂壶里的开水也会冷得慢很多。二、高香、茶叶偏嫩的茶适合用盖碗泡因为盖碗吸附性低，一些高香茶在泡茶时适合用盖碗，比如铁观音、漳平水仙、高山乌龙、武夷岩茶里的千里香、肉桂等。这些茶虽然采青肥壮，但是茶优在香气，只有用盖碗才能泡出这些茶的高香特点，如果用紫砂壶的话，香气会减弱很多，茶的优点会大大地减弱，反而不美。
