汤色（茶汤的色泽）主要看汤色的色度、亮度、清浊度，辨别茶汤色泽明暗深浅、正常与否、清澈或浑浊程度。生茶汤色色泽根据年份从浅黄到深红皆有，熟茶汤色以红浓明亮为主。若冲泡无误，好的汤色应通透、清澈明亮，无浑浊、无悬浮物或沉淀物（茶毫除外）。新茶汤一般会略浑，但会随着时间的陈化而越来越透亮。香气（闻香）不管普洱茶生熟、新旧，其香气都应该纯正、无异味、持久，熟茶会有独特的陈香，但陈香绝对不是霉味，有霉味的茶说明它受潮变质了。
滋味（尝味道）可以从滋味的类型、饱满程度来判断。滋味类型有酸、甜、苦、涩、甘、爽、鲜.....饱满程度有厚、薄、利、滑、软、硬......优质生茶茶汤味道饱满厚重，水性细腻顺滑，苦涩易化，回甘持久，茶韵绵长。熟茶则甘甜度高，汤厚水滑，滋味醇和。叶底（冲泡过后的茶叶）主要是看叶底色泽、嫩度、匀度，看冲泡后的叶底的匀净度，嫩叶芽头的比例、叶质的柔软度和色泽的光亮度等。
首先甘润是普洱茶的第一感觉。茶汤入口，口腔内有非常明显的甘甜润透的感觉，而且这种甘甜润透感随着不断自然的生津而长时间在口腔和舌面停留！第二是茶汤的柔绵松软。茶汤划过舌面后，整个口腔和舌面感觉是很自然的柔绵放松、空阔绵爽，并没不会有丝毫的粗涩感停留，更不会出现干涩寡刺现象，非常的舒适，感觉就是刚吞过酸奶后，口腔里还是酥软绵糯的感觉，而且更带有空阔感和清爽感！第三是其茶香自然沉稳。
白茶和普洱茶具有降糖功效，我觉得这个说法不够准确。不是所有的白茶和普洱茶都有很好的降糖功效，白茶和普洱茶也是选择性的。现代医学研究表明，茶叶降血糖的有效成分主要有三种：茶多糖、茶多酚、二苯胺，其中主要是茶多糖。茶多糖是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。一般来讲，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等级低的茶叶中茶多糖含量高。
茶叶多糖（茶多糖）通常是茶叶中茶类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，约占茶叶干物质的20%。茶叶原料的老嫩程度对茶多糖含量的影响很大，并表现出随茶叶粗老程度的递增，茶多糖的含量增加。在治疗糖尿病方面，粗老茶比嫩茶效果要好。中国和日本民间都有用粗老茶医治糖尿病的传统。比如白茶，每年的3月份，大白茶刚发芽，便采下嫩芽，制作成白毫银针茶。
过几天，芽长长了，嫩叶长出来了，这时候便不止采芽了，要采摘一芽一叶，制作成白牡丹。再过一段时间，叶片长多了，采下一芽多叶，制作成的茶便是寿眉。所以白茶中的白毫银针是全芽头做成，其中茶多酚、咖啡碱含量高、茶多糖含量稍低；而寿眉是有老叶制成，茶多糖含量相对多。如果考虑降糖效果，尽量选择白茶中的有年份的寿眉。
而普洱茶中原料也是分等级的，同时还会分生茶、熟茶。从茶多糖含量来看，建议选择等级较低的普洱熟茶或者陈年生普。另外很重要的一点就是年份，白茶和普洱茶都是后发酵茶，茶多糖的口感为甜纯，存放多年的白茶和普洱茶品越泡越甜，就与后期发酵的茶多糖含量有关。在后期发酵中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且活性更强，使得后发酵茶中白茶、普洱茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类。
