每个地方的水，实质上并不一样，水处理方式也不尽一样，南北差异大。我们有聊到水的问题。如此，四川餐馆的水又是从哪儿来的呢？两条路径：1，有人送水上山叫卖，2，钠木措多雨，用器皿接水。控制住喝水这一环节，是出门旅行第一件事，不要忽视了这一点，在外面生病、闹肚子，以为身体不适是所谓水土不服，实际上主因便是水。
让喝茶变简单，怎么办？
饮茶是一种文化，讲究饮茶之道，茶道的程序比较复杂，需要时间慢慢品饮。生活需要仪式感，功夫茶，无疑是一种让心灵升华的仪式。洗壶：先将沸水倒入壶中，又迅速倒出。冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。 “春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。再封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。
然后，分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 “玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。奉茶：以茶奉客。闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。恐怕没有时间，没有耐心，是无法静心加入这个过场的。
我们要想让其变得简单，也不是不可以。记得小时候，我的祖母每日必喝茶，有客人来时必须上茶，无客时，也必是每次餐后用茶，是一个从小的习惯，一人一壶一茶，也很惬意。祖母童年的家庭背景是大户人家，饮茶自是有所讲究，然而后来家境和社会都有所改变，不能让她拥有一个完好的饮茶环境和品茶时间。但是，祖母依然没有舍弃对茶的热爱，用最简单的茶具和最简单的步骤，延续她的传统，保持与这段茶文化的缘分，直至八十岁去世。
祖母饮茶虽然简化，仍然有着程序，一，水必须要开，那时候没有电壶，用燎壶专门烧开水沏茶，或者做饭时锅灶后面有个汆子，一汆子开水沏一壶茶还有富余，剩下的灌入保温壶里备用。祖母愿意用新水泡茶，缸里的陈水总是不满意，听她发过小小的牢骚，抱怨水质不好糟蹋了好茶叶，可惜了的。二，茶壶无论陶瓷或者紫砂壶，祖母都用过，一个茶壶带六个茶碗，都放在一个白茶盘里，再无其他。
省略了各道工序，只茶叶放好，水开了沏满壶，主人再由茶壶直接分到茶碗里去，“酒要满，茶要浅”，七分满就可以了。大家各自品饮，聊天，津津乐道。三，祖母对茶叶也懂得，好茶和次茶她品一口就能辨别出来，而且能分辨出是西湖龙井，还是铁观音，或者是小卖部里两三元一袋的茶叶沫子，并且还能讲出门道差别来，好在哪里，次在哪里，味道的不同都说得分明。
