茶叶存放要是不当受潮了，就会发生“二次发酵”，这样会导致茶汤变酸。要想知道红茶为什么会发酸，咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。如果红茶在制作发酵过程中堆积太过密集，或者制茶师傅工艺不到位，发酵过度，红茶冲泡出来就会有酸味，这时泡茶手法有多好都不能避免。
柠檬红茶酸度怎么调？
材料：1. 柠檬半个2. 蜂蜜适量（看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶，喜欢就多放）3. 红茶包3至4个（要不然就用散装红茶，中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖，要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市）做法：1. 把茶包放入用开水烫过的茶壶，用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水，然后再注入开水泡茶。2. 柠檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。
切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。（我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整）3. 泡4-5分钟左右，然后就可以倒入杯子里慢慢享受了！现在可以加蜂蜜调味，或者等茶凉一点再加，会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片，那就更好看，更好喝了。注意：1 一般是1个柠檬加1汤匙糖。这个配量随个人喜好。
你喝的红茶为什么会酸？
我国六大茶种，不知茶友们都品饮过几种茶的味道。其中，红茶作为世界上最受欢迎的茶种，相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶，特殊的时候不免有些味道上的疑问，这红茶咋有点酸味呢？不会是变质了吧。实则不然，今天咱们来聊聊红茶味道上的那些事。要想知道红茶为什么会发酸，咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。咱们把这种物质叫做“呈味物质”，所有的茶种中含有的呈味物质除了咱们熟知的苦、涩和甜之外，都有酸味的呈味物质。
别的茶种含有的酸味呈味物质少一些，喝不出来，而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质：朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢，柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来，所有的茶种都含有酸性呈味物质，喝别的茶时没有酸的感觉，红茶为啥酸味较为明显？其实过重的酸味是茶品质差的表现之一，轻微的酸味则很正常。
红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况，如图所示：一、制作工艺出现瑕疵：红茶是全发酵茶叶，必须经过的制作工艺有四项，分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好，不然很容易出现“发酵不当”，导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步，业内叫做“走水”，也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程，在这个过程中，茶叶已经开始发酵。
