在过去，李麻花刚开始学习喝岩茶的时候，天价茶叶蛋还没有出现在大众眼中，岩茶还是老实本分地能让工薪阶层都喝得起。那时候喝到的肉桂，有着典型的桂皮香，有着辛辣感。这种辛辣感，喜欢麻辣口味的朋友一定不会陌生，它就好像吃完花椒半小时后给口腔、喉咙的感觉，有些凉凉的，又有些酥酥麻麻的感觉，很奇妙。但这种辛辣的桂皮香，并不是所有人都能驾驭得了。
为了让更多人能够喝到岩茶的当家花旦，制作工艺也瞧瞧有了变化。原先单一的桂皮香开始变得俏皮，既然花香的岩茶更让人喜欢，为什么不能把肉桂也做成有花香的呢？有志者事竟成。自此之后，我们喝能到花香的肉桂。肉桂的花香，是张扬的花香，的确很能吸引入门者，让他们对肉桂改观。肉桂的花香，是甜蜜的，霸道中带着柔情。如2017年喝到的马头岩桃树窠肉桂，就是一款带着甜甜花香的肉桂，像硬汉内心最柔软的部位。
《4》有了花香，就会想着其他香气，根据市场的接受情况来看，果香的岩茶也备受茶友的喜爱。于是奋发图强，认真研究、反复试验，最终果香肉桂也出现在茶桌上并且慢慢流行起来。肉桂的果香，大家估计都听说过水蜜桃香。不得不感慨技艺的进步，这也是近来越来越多朋友感慨娱乐圈都是批量生产的“美女”，太缺乏天然美，丝毫不像朱茵、关之琳、林青霞一般美的有标志性。
果香的肉桂，也堪称整容式的技艺，足以让你怀疑自己喝到的是不是肉桂茶。现在市面上的肉桂，不是花香就是果香，反而是最纯粹桂皮香的肉桂，难觅踪迹。谁曾想到，原来肉桂该具有的品种香也成了一种奢求。真不知道，原本该有的品种香变得稀罕，是可喜还是可悲。每每和村姑陈试茶，遇到一款桂皮香纯粹、高扬、持久的肉桂，足以让我们兴奋上好一会儿，认真多啜几口，生怕以后再也喝不着了。
《5》写到这里，分外想念有着那泡淌着桂皮香的牛栏坑肉桂，那细幽的香气总让人梦回牛栏坑。这泡茶，村姑陈不愿意喝也是有原因的。这是喝一泡就少一泡的岩茶，且每一年的天气都有不同特点，今年能喝到汤稠水滑、桂皮香显的肉桂，明年就不一定了。也许会更好，也许……还是祈祷哪天风和丽日、惠风和畅、村姑陈心情大好的时候，再认真喝一喝牛肉吧。
茶怎么评判手工茶的好坏？
评价手工茶，色香味都是关键，但最关键的还是口感。说白了， 茶毕竟是用来喝的。手工茶之所以珍贵，主要是因为是人的制作，相对于机械加工，它更能根据当时的情况，比加天气，比如温湿度，还有结合茶人多年积累的经验，在这个时候，把握到一个非常恰当的火候。比如揉茶的轻重时长，比如发酵的时间、温湿度。而这种人为感知的东西，对于机械加I而言，是没办法细腻到人这种程度的。
