四、有些茶既适合盖碗，又适合紫砂，但是泡出的茶汤口感有差别有些绿茶采青偏肥壮，比如六安瓜片、太平猴魁等，香气和口感醇厚介于绿茶和普洱老生茶、老白茶、老黑茶之间；有些白茶的新茶（如牡丹、寿眉等）、普洱茶的新生茶、黑茶新茶虽然采青肥壮稍粗老，但香气会比老茶好很多。这些茶既适合用盖碗又适合用紫砂壶，但是泡出的香气、口感会有大的区别。
这些茶如果用盖碗泡，香气会好一些，口感会清爽一些；如果用紫砂壶泡，香气会低一些，口感会醇厚一些，粘稠度会高一点。如果泡茶者喜欢喝香气就用盖碗，如果泡茶者喜欢喝汤感，就用紫砂壶。但是，泡这类茶盖碗最好用厚壁盖碗，紫砂壶最好用口大肚宽的壶型、透气性好一点的泥料。结语因为盖碗、紫砂壶在吸附性、温度方面的差别，用盖碗和用紫茶壶泡茶的味道会不一样。
盖碗泡茶，盖子应该半开还是全开亦或者不开？
中国茶文化历史悠久，盛行饮茶。国人喜欢喝茶，喝茶可以养生，喝不同的茶有不同的口感和效果。而茶文化中包含了对茶具的讲究，其中，在西北地区，特别是甘肃兰州人喜欢喝盖碗茶，也称“刮碗子”。刮碗子用的是春尖茶，配以桂圆、红枣、冰糖等其它辅料。通常我们喝碗子时，都是先把桂圆用牙咬开口，用开水冲一半我或一多半的水，也可以冲完迅速把水蔽掉再冲入开水，盖上盖子。
少许，提起盖斜斜地在碗口刮几下，轻轻地呷一口茶水，慢品茶味，一个字“爽”！喝的时候用大拇指和食指轻轻搓开盖碗的盖子留一小缝，大拇指、食指压住盖子，托起下面的托，倾斜碗子吮吸茶水。一次不喝尽，留一些水，需要添水，就把盖子翻开，立在托上，提壶添水。所以，喝盖碗茶时，是泡上水就盖上盖，喝茶时错开盖口，不取盖子。
冲泡武夷岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，为什么老茶餮偏爱盖碗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老茶客们偏爱盖碗，自然是因为盖碗有着诸多好处。首先，盖碗不吸香。瓷质盖碗多为小气孔结构，加上碗璧还有一层釉面，不会吸附茶叶的香气与滋味。对想要品饮茶叶原汁原味的茶友来说，盖碗十分合适。其次，盖碗可以做到快出水。品质优异的茶叶，内含物质的含量往往是极其丰富的。
注入沸水后，只需几秒即可释放充足的内质，泡出一杯香清甘活的茶汤，但如果茶叶浸泡沸水的时间过长，就会导致内质过量释放，令茶汤浓酽苦涩。所以在冲泡优质茶叶时，我们经常强调快出水，而盖碗的一大优势就是可以自由调整开口大小，不仅可以加快出汤速度，还能沥干茶汤，避免茶汤变苦变涩。其三，盖碗可以感受茶叶的风味变化。
因为内质丰富，加之快出水的方式，优质茶叶是极为耐泡的，像正岩肉桂，泡个十几冲并不是问题。这样的好处在于，喝茶者可以感受每一冲茶汤的风味变化，这对品茶来说也是一件趣事。其四，盖碗清洗方便。瓷质盖碗的釉面光滑，只需在喝茶结束后及时用海绵擦清洗，就不会留下茶渍，影响茶具的美观程度。其五，盖碗可以增强品茶体验。
盖碗、公道杯、品茗杯，这是工夫茶中常见的三大茶具，虽然看上去好像比较繁琐，但换个角度，使用盖碗能增加泡茶过程中的仪式感，进一步增强品茶体验。作为武夷岩茶的三大当家，无论大红袍、肉桂或水仙，它们的品质都很优秀。好茶自然应该用正确的方式冲泡，而盖碗的有点明显，自然被人们所青睐。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
