据不少老茶人介绍,存放15~20年左右的六堡茶,品饮口感达到“巅峰”,但也会根据茶的具体发酵程度、存放温湿度有些变化。换句话说,“越陈越佳”并不仅仅是指年份的增加,更重要的是看一款茶品是否具有“陈化潜力”。那么如何判断一款六堡茶是否具有“陈化潜力”?哪些六堡茶具有“陈化潜力”?详见文章六堡聚文章:《「讨论」什么样的六堡茶才有“陈化潜力”?》问题2:汤色越深越好吗?首先,并非汤色越深越好,还要看亮度明暗和清浊度。
其次,影响汤色深浅有很多因素,除了原料(等级)、工艺(发酵)、仓储(转化环境)以及年份(转化效果)等。下面举例:同为新茶,传统工艺(农家)六堡茶,整体会比现代工艺(厂家)六堡茶的要浅,农家茶的汤色一般呈黄绿色或青黄色,以黄色为主;厂家茶的汤色一般呈红褐色或橙红色,以红色为主,茶汤色则更为红浓深重,也更有质感。
随着年份,二者的大体走向如下:农家茶:黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。厂家茶:橙红(1-2年)、石榴红(3年)、宝石红(3-5年)。陈茶期:酒红。即便同一种工艺,颜色深的未必就好,还要看明亮度和透明度。比如颜色深,但是浑浊无光泽,未必就是好的表现。更多六堡茶干货知识,可查看六堡聚文章或视频,或者与我们寻茶师一对一深入交流探讨。
“越陈越香”是普洱茶的终极魅力,究竟如何判断茶的好坏?
“越陈越香”的“香”之含义,可能已经不局限于气味的“香”了。因此,为了避免歧义,不如说“越陈越佳”或者“越陈越好”。我喝普洱茶不多,主要喝的是同为黑茶的广西梧州六堡茶。所以就我对六堡茶的认知和品饮经验,发表一些个人看法:六堡黑茶也具有“越陈越佳”的特性,判断一款六堡黑茶的好坏,主要还是通过品饮,考究其原料、工艺和仓储了。
我们六堡聚也一直在交流和探讨相关话题,并以文章和视频的方式与茶友分享。下面是我们的一些看法:茶友眼中的好六堡茶1、外形以肉眼就能分辨出来:好的六堡茶是干净的,色泽黑褐柔润,条索紧结。而灰暗无光泽,松扁,褶皱或有花杂、花青以及砂石等杂物,甚至发霉变质的必定不在好茶之列。2、茶汤观之,茶汤汤色红亮通透,使人有愉悦之感;闻之,有陈香、槟榔香、花蜜香、木香或枣香等令人愉悦的香,无论是蕴于水,还是扬于汤,而有烂、馊、酸、霉、焦味等异味的必定不是好的六堡茶;尝之,好的传统工艺六堡茶茶味较浓厚,或许会有不同程度的苦涩,但苦在口里,很快会转化为甘甜生津,让人有“峰回路转”的愉悦。