因此，将中药材放在阴凉干燥处（如冰箱），有利于保存其有效成分。在一定程度上，5年以上的陈化期过后的陈皮，可以参考中药材的保存条件，但这里需要强调的是，陈皮跟普通中药材有不同的地方，特别是3年以下还在陈化期的陈皮。因为大多数的陈皮还不是“成品”，而在存放的过程中，还会发生不断的氧化反应，而温度的提高，就会让氧化起到促进作用，即陈皮中的蛋白质、淀粉、糖分等成分在自身转化中需要升温来加速。
而氧化的过程本来就会消耗能量而释放热量，所以在陈化旺盛期（前3年）的陈皮，会出现自身发热的情况也是正常的。正因为陈皮需要一定的温度来陈化，同时也为霉菌的寄生、虫蛀提供了条件，而害虫的排泄物也会给微生物和细菌创造生活条件，也会引起霉变，这就形成了一个“交叉”的过程。因此老李认为，夏季温度高对于陈皮的发霉影响是双面的，温度高促进陈化，但同时需要控制好湿度以防止霉变。
所以总的来说，温度对霉变的影响并不大，但对陈皮的陈化速度就有一定影响。三、陈皮陈化的关键条件：最佳相对湿度为65%左右按照新会陈皮地理标志产品（DB44/T 604-2009）规定，对新会陈皮储存湿度的表达是：“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。
这里可以明确了地标规定里的湿度是不超过80%，但是小伙伴们要注意！这里的重点是规定的后面是有限定的“库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”，这个送风等硬件设备要求下，对专业陈皮仓库的要求是不超过80%的相对湿度，因此我们不能简单地以为只要湿度“不超过80%”就可以了！对于一般家庭的陈皮条件来说，具备“送风、排气和抽湿设备、防霉变设施”等条件基本是不可能的，甚至更多的家庭就是简单地把陈皮放在一个袋子罐子里然后一搁就完事了，因此，如果是长期80%的相对湿度下又没有“专业仓”的条件，陈皮虫蛀发霉也就是大概率的事了！在广东人的日常生活中，湿度保持在75-80%已经可以说是潮湿天气的，如果再加上夏天高温天气，那么简直的“桑拿天”了，这样的夏天环境不仅不利于打理陈皮，甚至对人体的感官也非常不舒服。
以新会的气候为例，新会的平均湿度在80%左右，这样的环境已经是“潮湿”了。而人体感觉到最舒适的相对湿度应该是在40%-60%，所以日常生活中要怎么感知湿度？很简单，当你觉得自己舒服的时候，皮肤不干燥不用涂润肤霜的时候，你的陈皮也是一样舒服的；如果你觉得很干，陈皮也会一样，需要及时补水；如果你觉得天气很闷热，老是冒汗，那么陈皮就容易发霉！所以，对新会人来说，最适应的湿度就是60%左右，于是才有了“关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）”这一说法。
