陈皮在什么条件下能快速陈化？
新会人来回答一下。陈皮，即芸香科植物柑橘类果皮经过制作而成的日常食品，在中国的食用历史已经接近两千年，也是少有的具备“药食同源”疗效的中药材料。不少读者也曾经问老李，一般经常下需要存放3年才有算得上“陈”，有没有什么便捷的方法，让陈皮的陈化速度加快呢？作为资深的新会陈皮收藏家，笔者一直强调好的陈皮必是“道法自然”结果，同理陈皮的陈化也是自然的结果，其中涉及到物流和化学的多个过程，其中最关键的一环，也是无法忽略的一环，就是“时间”的影响了。
果皮的陈化本质就是“氧化”的过程，其中最主要的因素，就是“时间”。氧化是一个化学层面的概念，在日常生活中例如铁生锈、酒发酵、食物发霉等等，都是氧化作用下结果。当然，对大部分物件来说，"氧化"是一个缓慢的过程，是一个量变引发质变的过程。放在陈皮身上也是如此。一个果皮，从物理上的颜色、体积、重量等变化，到化学上的气味、成分等变化，都是陈皮氧化的结果。
一、陈皮“陈化”的基本原理：果皮内各种化学成分的“氧化”有研究资料表明，随着柑皮的贮存期变长，“总黄酮”的含量略有降低，但挥发油含量差异较大，特别是新鲜药材与贮存1年后的差异明显增大，之后12年的挥发油含量变化不大。总的说，“陈化”就是随着存放时间变长，陈皮内含的“芸香糖基”与橙皮苷元结合形成的“橙皮苷”就越多。
传统认为存放3年以上的柑橘皮才能叫陈皮，且越陈越好。而针对消化不良等症状，有机构通过研究对比5年、10年及20年三组的陈皮效果，证实此三组年份中，的确是越陈越好。而创始于1600年的广州陈李济药厂一直就选用新会陈皮，目前库房中仍有不少收藏百年的新会陈皮，属于其镇厂之宝。有研究对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。
不同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。二、陈皮陈化的关键条件：最佳温度为26℃左右一般来说，当药材含水量低于10%，空气相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发霉。霉菌和害虫在10摄氏度以下不易生长，泛油、溶化、粘连、气味散失、腐烂等中药材的变质反应在低温时也不易发生。
