第五步“揉成面团”:将所有食材拌匀至粘稠后,可以用干净的双手揉捏均匀,此时整体看似一个面团。第六步“分成小团”:将面团分成一个个小团,大概30克一个左右,重复该步骤直到面团全部分成小团。第七步“揉成面饼”:再次取一干净烤盘,在底部先刷一层油,然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼(尽量压扁一些,因为烘烤会变厚),直接摆放到烤盘内,重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止(面饼之间要有一定的空隙,避免烘烤后粘连)。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”:在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液,然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀,最后将烤盘依旧放入烤箱中层,开上下火180度,烘烤20分钟,烤好以后拿出晾凉即可食用。出品图:这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了,看着是不是很有食欲呢?——【内容总结之“你问我答”】——1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍,这样不会烤焦烤糊吗?答:..........答案当然是肯定的:不会,理由如下。
理由:核桃仁本身烤制一遍,香味会因为高温加热而得到更好的释放,在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内,让桃酥吃着更加鲜香可口,其次,因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油,蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水,而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀,所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊,只是微焦,而且相反还能得到更加香脆美味的口感。
2、为什么是用低筋面粉?别的不行吗?(桃酥获得香酥口感的关键)答:..........中筋面粉也可以,高筋的就不行,理由如下。理由:要清楚理解这个问题,那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉?最简单的理解方式就是“正如其名”,所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道,容易裂开,不怎么产生面筋的面粉,而高筋面粉就是做面团非常筋道,不容易产生裂纹,且很容易产生面筋的面粉,所以综上所述可以很好的理解,高筋面粉比较适合做面条等筋道食品,而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉(当然如果家里实在没有低筋面粉,用中筋面粉也可以,在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉)。
3、为什么要加鸡蛋?(关键的一点)答:..........为了锁水、增加口感和营养,并且可以让桃酥吃着不会太干口。理由:桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些,如果里面不加鸡蛋,那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口,吃一二个就吃不下了,而如果桃酥加了鸡蛋,鸡蛋因为高温会瞬间凝固,可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分,让桃酥从外到内吃着有一种“干脆”→“香酥”的过渡口感,并且吃着也不会太干口,味道能够更加具有层次感,而且颜色方面也能更加焦黄,看着更加有食欲,所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材。