茶多酚味本身是涩约苦，越老越涩苦，再加上茶叶由嫩到老的过程中，其他成分的转变也会是茶叶#锁喉#的一个原因。2.由夏茶，经过雨季，茶树和叶片含水量高，雨后接着就是烈日的阳光光照，这时采制的茶叶很容易苦涩过重，如果加工不当，这类茶是锁喉的一个重要原因。3.在茶叶加工过程中，由于工艺、时间、温度及发酵的过程，也能改变茶叶中的内含物质的改变外，如果技术不好，也是引起锁喉的另一个原因。
三、如何消除或减轻锁喉形成锁喉的原因，是酸类物质与酚类物质及酯类物质含量过高，冲泡时茶汤中的成分失调所致。品茶时，咽喉感到紧缩发痒，过于干燥，吞咽难等不舒服的感觉，称为锁喉。发现一款茶有锁喉之感，要立即改变冲泡方法。把冲泡的茶量减去30%一50%，同时减少冲泡时间，二种方法同时并用，直到调整为没有了锁喉感之止。
如何理解「一个紫砂壶只泡一种茶」？
我经常用同一把壶泡不同的茶。但要说明一个细节问题：尽管同一把壶可以泡N种茶，但一把壶不能连续作战，比如，泡完铁观音，倒掉叶底，继续泡别的茶。这种情形下，串味是一定的，别说紫砂了，就是一只盖碗连续泡两种茶都会串味。我的做法是：每次用完注意及时倾倒茶渣，壶内清洗干净，盖子敞开晾干。说一壶只能侍一茶的人，我认为都是别有用心。
关于紫砂“串味”的问题，我在许多场合讲过无数次，但总有那么一些茶友，有意或无意地相信混泡一定会串味。是的，这要看如何理解“串味”。岂止紫砂壶会串味？公道杯都会串味。同一只公道杯，绝对不能连续使用。比如，第一泡岩茶用过之后，在泡第二泡的普洱时，必须换一只公道杯使用。如果还沿用上一泡泡过岩茶的公杯，就会明显感觉到普洱的香气表现不佳。
市井间还有一种说法，一把壶泡不同的茶会导致把壶养“坏”。这个更是无稽之谈了，好壶用纯净水都能养得很漂亮。如果说紫砂的气孔会留存气味，导致串味，那口腔留存气味更严重。你们想象一下：我在店里给客人们刚喝完一泡小种，这时忽然发话：现在我们开喝岩茶，诸位先去刷刷牙。这场景有点滑稽。一些不怎么好的茶，喝过之后，会有“锁喉”感，或者是口腔发干、发涩，或者是产生味觉迟钝之感。
这种情况下，用口香糖清口都白搭。相反，品饮好茶之后，口腔的状态一定是愉悦清爽的，好比刚刚刷过牙漱过口的那种感觉。这种情况下，就算一上午换二十种茶喝，也是能喝出个中滋味，绝不会出现味觉钝化，嗅觉失灵的情况。“一壶泡一茶”是说服壶友们重复购买的最有力武器，喝茶的人很多都不是只喝一种茶，那么有多少茶您就买多少壶回去泡，紫砂壶市场一下子就放大了好几倍！“一壶泡一茶”理论：用什么壶泡什么茶都有讲究，壶要随茶而定。
