从水香融合的角度而言,正山小种更需要水香的融合期;而且,小种放一段时间以后,甜感和醇和度会明显增加。一般小种水香融合、甜度、醇和度变化在成茶一年以后会达到最佳平衡点。古诗云武夷红茶“家家卖弄隔年陈”说的就是这个道理。从红茶的制作工艺上来说,红茶放一放比较好喝,但不同的种类,需要放的时间不一样根据红茶的制作工艺,红茶可以分为不同的种类,再加上这几年出的新工艺红茶,红茶一共可以分为四类,即红碎红茶、小种红茶、工夫红茶、晒青红茶。
前文说过,红茶做好以后,最好不要鲜饮,放三到六个月更佳,因为红茶的口感和对身体的适合度在刚刚做好时并不是最佳状态。但是,这只是针对一般工序的红茶而言。实际上,不同工艺的红茶种类,需要存放的时间会大不相同。1.红碎红茶红碎茶是红茶的切碎工艺,跟低端的碎红茶不是一个概念。红碎茶因为切碎,所以滋味很容易沁出,因此口感滋味非常浓郁醇厚,在世界范围内销量最大。
比如印度、锡兰红茶等用的大多都是切碎工艺。我国滇红也有红碎茶工艺,如云南大叶种红碎茶。这种红茶的保质期比较长,一般在24个月以上,如果保存的环境能够保证红茶的含水量不超过5%(红茶行业含水量标准),这种红茶的保质期会更加长。这种红茶一般在做好六个月以后再喝,口感会更好。如果保存妥当的话,红碎茶的香气鼎盛期可以持续两年,两年以后开始走下坡路。
2.小种红茶因为工艺需要,小种红茶在一般红茶的基础上还要增加薰焙和碳焙两道工序,因此,小种红茶的含水量非常低,保质期也因此大大增强,可以延长到3年。如果保存妥当,小种红茶,如正山小种中的老枞小种,口感和香气在这三年里有一个明显的变化过程。这些年以来,喝过不少正山小种,其中尤以老枞小种居多。在喝茶、存茶过程中,我发现,刚刚做好的老枞小种,不仅火气大,而且香气锐扬,水香融合一般,汤水刚硬,厚度一般。
经过一年的陈放期以后,老枞小种水中的香气会更好,汤水柔和细滑,厚度会有所增加,最明显的是,汤水会变得更加甘甜。所以,个人觉得,陈放一年以后的老枞小种口感是最好的。如果保存妥当,能够有效地防止小种红茶受潮、跑香,小种红茶的口感在陈放一年之后口感会达到鼎盛期,这种鼎盛期会长达三年,三年以后茶香、口感会慢慢走下坡路。
因此,小种红茶在陈放一年以后,口感会更好,品饮舒适度也会更佳。3.工夫红茶中国的工夫红茶产地很多,但是工夫红茶如越红工夫、宜红工夫等。工夫红茶的发酵度虽然也很高,但是它是红茶类里最接近绿茶工艺的种类,工夫红茶的口感除了香甜以外,还有近似于绿茶的鲜爽。工夫红茶的这种制作工艺决定了她类似于绿茶的保质期,它的保质期一般只有12个月。