2、摊青摊青，是将鲜叶摊放在鲜叶槽上，通过机械鼓风，是为了让鲜叶丧失一部分水分，便于加工；3、杀青杀青的原理：采用高温使叶子的多酚氧化酶失去活性，保持茶叶清汤绿叶；4、揉捻揉捻是茶叶加工过程中的做型阶段，崂山绿茶卷卷的形状，就是通过揉捻形成的；5、干燥干燥工艺对于绿茶的固色保鲜特别重要，干燥温度控制的好，绿茶口感醇爽，富有豌豆香，一旦干燥温度过高，就容易产生糊味。
春茶上市在即，你知道怎样做出的绿茶更好吗？
我更正一下，春茶已经上市，到今天不止是贵州四川广西，甚至连浙江温州那边乌牛早都开始采摘了。另外也算是声明一下，云南福建人泼的那个脏水，现在南方茶园大棚茶是极少的，说穿了现在的早茶都是乌牛早，普通产地价格不高三四百块，都还没有大棚的费用高，大棚茶在北方茶区，因为冬天温度低，遇上极寒天气茶叶不止是冻伤甚至会冻死。
撇开现在的早茶种做芽级的龙井雀舌甘露以外，说真话早茶种就主要特点是尝个鲜，有新茶的气息，茶味总体还是淡的。对于一些老茶客来说，到三四月份的茶叶才过瘾，作为我是做龙井观察绿茶比较多的人，绿茶好口味能推荐的茶叶是龙井瓜片猴魁等炒青类的茶叶，现在其实严格的烘青蒸青已经很少了，为了口味的改良很多地方是烘炒结合加工茶叶了，除了云南那种落后地区，靠炒作忽悠还在吹嘘晒青工艺的生普在讲故事给沙雕听，编一套山头年份树龄古树的神话，所有的茶叶都能改变茶种改变茶种，我们老家以前只有群体土茶做珠茶的，现在不是一样开始种乌牛早龙井43白茶等优良茶种，改做龙井等名优茶了，唯独云南是金科玉律只能吹嘘炒作忽悠普洱这种落后工艺的边销茶?绿茶好喝其实就几个条件，第一是嫩度，我倒并不是主张一定要现在的小茶孢，但是春茶时候的一芽一叶（真叶），是好茶真当时；第二是加工的技术，我是主张高温炒作，其中也不乏批评过雀舌类为了鲜绿的汤色而留有的青草味，至于普洱的杀青温度就是笑话了；第三是口味和香味，不管什么工艺做的茶叶，豆花香清香等令人愉悦的香味，茶叶不苦涩甘润有回味，这样的茶都是好茶；第四，不要忘了茶叶的性价比，天价茶其实是极少的，大多数的茶叶是几百块钱也是消费最多的茶叶，那些天天鼓吹天价的普洱武夷远离就是，中国又不缺茶叶。
刚加工制作完成的绿茶马上喝好不好？需不需要放一段时间再喝？
本人只针对绿茶说。本人的看法是刚刚做好的绿茶别有一番风味。绿茶加工期间，本人天天喝刚刚出炉的绿茶，好像从来没有上火、喉干这种类似的感觉，所以个人感觉说新茶火气重，应该放一放喝的，应该是一个伪命题。绿茶加工过程中（碧螺春工艺为例），从摊晾——杀青——揉捻——初烘——炒制——再烘干提香，这么繁复的过程，好几个高温时段，茶叶有益物质基本上已经充分溶解。
茶叶做后放几天味道虽然是稍微会有变化，但于上火这种说法应该不搭噶。另一方面，绿茶不是有些泄火功能吗？不是说绿茶“性寒”（本人持怀疑态度）吗？如成立，火也解掉了。?有些过度解读，是部分人伪装高深的产物，实在是让简单问题复杂化。我们还吃炒花生之类的炒货等，吃煎炸的鸡腿等、吃烘烤类的大饼等，那个一次什么量，而茶叶一次几克而已……。
