其实，用沸水事先洗茶不是一个很好的习惯。这样反而会破坏掉茶叶中的茶皂素，随着洗茶的废水而流失掉。洗茶的过程也应该讲究温度的控制，这样才能很好的保障茶叶的口感，也不至于茶皂素这样的精华物质被损坏掉。洗茶水的温度尤为重要，最好是选择用温开水来洗茶。最后，知力君还要强调一点，茶皂素虽好，但是含量很少，这样的含量是不足以产生抗菌功效的，切记。
普洱茶煮的时候为什么有泡沫？
泡沫是茶皂素。你在煮茶冲泡茶叶的时候都会看到有很多泡沫，很多人会觉得是制作茶叶时候的脏东西，不干净，所以就会有一个很普遍的习惯洗茶，有参加过做茶的都知道，在以前科技不发达的时候，卫生条件不会很好，会需要洗茶，现在基本都是不落地制作，洗茶的步骤可以省略，而且第一泡茶的香气成分会很丰富，也可以说是最香的。
茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。茶皂素的功效有：1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
泡茶时产生泡沫是怎么回事？因为茶很脏吗？
大伙泡茶时大多会产生泡沫，产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味，难溶于冷水，可稍溶于温水，易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究，具有苦味的皂苷能够抗菌，同样，茶皂素具有同样效用。目前，茶皂素的主要用途是工业乳化剂。
良好的乳化性能加上“天然提取”的出身，使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。那么既然这些泡沫具有如此好的功效，为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢？我分析主要是习惯性心里因素，茶叶加工是露天的，喝茶时担心各种灰尘甚至农残，所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除，喝茶也安心。
实际上，国家规定可使用的农药，是不溶于水的，在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。至于灰尘，个人理解倒是需要的，毕竟我们吃个苹果啥的 也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶 在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘，同时，有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶，使得下一冲茶滋味更加饱满。
泡茶的时候出现的泡沫能喝吗，需要注意些什么？
我们平常泡茶喝的时候一定有过这样的疑虑，茶汤表面浮着一层泡沫，这些泡沫到底是什么？喝进去会不会对身体有害？茶汤中为什么会有“泡沫”？主要是茶中的茶皂素在起作用，茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力，所以茶汤才会浮出泡沫。引起茶汤中有泡沫的主要原因有：第一，茶中的茶皂素在起作用，茶皂素难溶于水，味苦辛辣，具有很强的起泡力，具有抗菌消炎，镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
第二，茶叶是多亳品种所制，多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多，一些茶叶中含的碎末较多，冲泡时会形成泡沫。茶皂素是一种性能良好的天然表面活性剂，那么茶皂素有什么作用？1.茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。
煮肉、榨汁和泡茶时的泡沫，喝了会影响健康吗？
食物中的泡沫不是一种新产生的“物质”，而是一种“现象”。出现泡沫意味着食物中有一些表面活性成分。泡沫的形成实质上是形成了空气和水之间的界面，会增加体系的能量，所以是不稳定的。而表面活性成分降低了空气和水之间的表面能，从而增加了泡沫的稳定性。不同的食物中的表面活性物质不尽相同，只要是干净卫生的食物，产生泡沫并没有什么问题。
煮肉时的泡沫中，起泡成分主要是蛋白质。肉中残留有一些血液，煮肉跑到汤中，其中的蛋白质具有起泡性能。泡沫中通常也会附带着脂肪和其他成分，不会影响健康。煮肉初期产生的泡沫主要是来源于肉中残留的血水，外观和气味比较影响情绪，反感的可以撇去。再继续煮而产生的泡沫主要是肉中的蛋白，也就没有关系了榨果蔬汁时的泡沫产生于多种成分，比如植物中的皂苷等表面活性剂。
此外，打得很细的果蔬颗粒也能够支撑起泡沫。不管是什么，也都是果蔬中的营养成分，并不影响健康。泡茶时产生的泡沫来源于茶皂素。茶皂素是典型的表面活性分子，目前的科学研究显示它们可能具有抗菌以及抑制脂肪酶活性的“生物活性”。抑制脂肪酶活性是一种减肥的机理，还有过动物实验来验证其功效。不过茶中的那一点茶皂素实在太少，距离产生各种活性所需要的量还很遥远。
