目前在茶叶类别中有压成茶饼，好像就普洱茶跟白茶，而且白茶是近10来年的时间才向普洱茶看齐，将散茶压成茶饼。白茶紧压茶出现时间最多在06-08年之间，于是就给大家提供了一个辨别老白茶的参考。经常听见或看到市面上有存放了20多年的老白茶饼，我们照着市场上出现紧压白茶饼的时间来推算，十二年以内的大家都要认清楚真假，何况十二年以上的白茶饼。
我们不是说没有，就算时间有这么久的老白茶饼，在技术和工艺上也没有很成熟。所以茶友们如果碰到有人说压制了12年以上的老白茶饼，我们就要擦亮眼睛，小心入坑了。这是题外话，今天回答的内容主要是如何压制茶饼？白茶在制成的时候，茶干是散茶形态的，要压成茶饼，要经过几个步骤。一、挑拣这是压饼的首要环节，白茶挑拣的目的是要将茶叶当中的杂物，如树叶、较大的粗老茶叶、不小心掉入茶干的其他杂物挑拣出来，保证压制原材料的干净，卫生，茶叶做为一种食品，这是第一位的。
二、打堆将挑选后的茶叶堆在一起，如同一个山堆，通过人工用铲子等工具不断翻动，将茶叶均匀地混合，这一步骤俗称打堆。这一步骤的目的，因为每批茶叶，它的外观、条形、颜色、香气各有不同，当压茶的时候需要的茶干量又比较大，但是又因茶叶生产批次的不同，特点不一，就需要打堆。将生产日期相邻、等级相同、不同批次的白茶混合打堆，使得外观颜色都能均匀，这样压出来的茶饼就非常的好看。
三、称重装桶将挑选打堆好的茶干按量放至干净的大木板台或不锈钢台面上，按照所要压制茶饼的重量，通过人工称重。比如压350克饼，通常多称5-7克，一方面是考虑损耗，第二个方面是茶干的干度原因。再装入不锈钢茶桶，此桶底部有孔，放到蒸汽台上，蒸汽从底部孔进入软化茶干。这一步骤的目的是因为茶干不能直接压制，必须软化后放入才不会碎化。
四、布袋包揉蒸气软化一会后，将茶桶中的茶干倒入特制布袋中，用双手搓揉布袋，逐渐成团，收紧布袋一边，准备上机器压制，饼形好不好看这个步骤非常的，是非常考验师傅的水平。五、模具压制将搓揉好的布袋团放到压饼机器上，通过模具上下压紧。按照茶叶的类型控制好时间和力度，如白牡丹和寿眉，压制时间不一样。压太紧，茶饼不好烘干，也不利于后期转化，压得太松，容易散开，不好取用。
六、上架摊晾将套有布袋的茶饼从模具中取出，放置在平铺架子上面，目的是及时散热，让茶饼阴干祛除水分，自然成型。七、烘干将晾好的茶饼均匀地放入烘干箱内，按照茶饼的类型、大小来设置烘干时间和温度。这个时间要持续2~3天，温度太高、时间太快会使茶饼不够干燥并且茶饼会出现烧焦味，烘干时间太长也不好。八、拆袋装箱将烘干后的茶饼从布袋取出晾凉，防止磕摔，破坏饼形，依次放入茶饼箱中，密封保存。
茶饼应该怎么掰才正确？
步骤如下:1、准备开茶使用的茶针；2、用茶针在饼窝内侧三分之一处开始，沿缝开出一圈；接着在饼窝内侧三分之二处再开出一圈；3、 在饼茶外圈二分之一处沿缝开出一圈；再在饼茶外圈内侧二分之一处沿缝开出一圈； 然后在饼茶外侧二分之一处沿缝开出一圈；4、投石问路，先在内侧有缝的位置用茶针开入，尽量使茶距均匀；5、 茶针由内圈往外圈延伸，直至饼面松散，然后翻转茶饼；茶针由外圈往内圈延伸，逐步使饼面松散；用茶针将茶拨开，轻轻取出需要加工的块头再细分；6、 轻轻用手将茶细分，去掉碎沫7、将开好的茶装袋、封好。
