但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？ 根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。 但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
为什么我喝岩茶会觉得嗓子疼？
岩茶兼有红茶和绿茶的优点，茶性温和，老少皆宜，是一年四季均可饮用的茶。从岩茶的属性来说，岩茶温和不上火。但是，在制作环节，工艺不当，做出的岩茶还是会引起上火的。1、刚做好的岩茶新茶刚制作出来，存放时间短，烘焙的火气尚未褪去，过多饮用会引起上火，因此新茶不宜过多饮用。经过一段时间的自然存放后，火气减退才可以喝。
当然，要存放多久而没有火气，则需要看岩茶的退火情况。所以，茶友们如果喝完岩茶觉得嗓子难受，有可能是喝了刚焙好火的岩茶。2、做坏的岩茶什么叫做坏的岩茶呢？就是焙火的时候没有控制好火候，把茶焙焦了，这种就叫做做坏的茶。比如高火把茶叶焙熟、焙死了，使茶叶出现了烧焦、碳化的情况。如果喝到这种茶， 也是会出现喝完嗓子疼的情况。
还有一种做坏的岩茶更为恐怖，就是外面看着是熟的，可里面还是生的。这种茶就是工艺不到位导致的。岩茶工艺制作中做青和烘焙是最关键的两道工序，工艺不佳，茶叶除青不到位，容易出现返青、变质，为了杜绝茶叶出现变质腐败的情况，就以急火、猛火焙茶。结果往往是，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有充分地转化到位，青杂物没有清除，但是表面已经烧焦、碳化。
喝到这种茶，嗓子会难受也是在所难免的。3、说完岩茶的原因，再来说说身体方面会引发上火的缘故。“上火”为民间俗语，又称“热气”，可以从中医理论解释，属于中医热证范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。因此所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候，具体症状如眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。
