茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。安吉白茶，一个再普通不过的白茶。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。
【感谢邀请】说到古树白茶的甘甜度，主要是和茶树的代谢有关，树龄高的茶树以含碳类化合物代谢为主，鲜叶里糖分和茶多酚含量高，茶汤喝起来就粘稠滑润，味甘质厚。茶叶的甘甜度主要是可溶于水的单糖、双塘及可水解的多糖。古树的木制纤维化程度越高，所含糖分越多。白茶在冲泡过程中，内含物质是有浸出顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质是最先浸出，待冲几泡几次以后，纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
安吉白茶，一个再普通不过的白茶。它有绵柔的清香，也可称得上茶中一品，它，以前默默无闻，突然在华厦大地上响当当，也就是近几年的光景。造神造物者总会捉弄人，一粒茶叶，经他们一吹一擂，赋予了它新的生命，你每天泡上一杯，入囗香精神爽，能使你容颜常驻返老还童，大病小灾离你远，更神奇年青夫妇结婚太久，妇人不开怀，天天泡两杯坚持三五月，成熟的瓜儿定让你笑的裂开嘴。
一日被一位朋友拉去到安吉白茶经营店品茶，若大的店面座无虚席，老板笑脸相迎，服务人员端上杯热气腾腾的茶水，只见经营者口若悬河，唾沫飞溅大讲其功效，把那些听者说的点头哈腰，中途中我提问了一句，你说喝了白茶，能使人年青精神壮，我看你尖脑猴腮没有正形人的模样，因为他佝偻着腰，有些听者跟着哄堂大笑，他朝服务人员施眼神，把我拉到店门外，我们不得易混饭吃，塞了一包茶叶，我推托。
安吉的白茶为什么泡很久也不会苦涩呢？
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。安吉白茶为什么泡很久也不苦涩？众所周知，安吉白茶产于浙江安吉县，是一款知名绿茶。不了解此茶的人在第一次听到这个名字后以为是白茶系的一种，其实不是，安吉白茶具有一般绿茶的特点，还具有一般绿茶不常见的优点。那么是什么优点呢？就是久泡不显苦涩。泡过安吉白茶的人想必会心一笑，安吉白茶可以大胆浸泡，当然也别故意泡着不喝，太久也会苦涩，在正常的浸泡时间下适当延长，安吉白茶还是表现出鲜爽的一面，苦涩味没有想象中那么重。
言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。
安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。
换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。
