茉莉花茶是一款再加工茶，利用了茶叶吸香的特点，和茉莉花一起窨制，做成的一款既有花香，又有茶香的茶。茉莉花茶的加工工艺比较繁琐。首先是采摘含苞待放的茉莉花，也就是花骨朵。因为茉莉花是气质花，花朵不开放的时候是不吐香气的，开了才会吐露香气，所以采摘的茉莉花要摊凉，养护，不能提前开放，也不能推迟开花，要等到窨制的时候刚好开花，所以说也是很费心思。
第二步呢，是要筛花，枯萎的花，或者太小的，不均匀的，都不要。接下来就是茶坯处理，也就是烘青绿茶或者炒青绿茶的茶坯，杀青后的茶坯等待窨花。第四步就是打底，因为茉莉花的成本相对来说会高一些，所以窨制花茶的前期会用玉兰花来打底，后期用茉莉花窨制覆盖掉玉兰花的香气。玉兰花香气会浓郁刺鼻一些，茉莉花是淡雅的花香，所以玉兰花用的量不宜过多。
窨花就是茶花拼合在一起，这个时候茶坯有一定的温度，含苞待放的茉莉花就会慢慢开放，花香吐露，然后茶坯开始吸香，但是不能持续吸香，因为高温下把花和茶堆在一起，会产生闷味，所以要通花，就是要散热，避免茶叶堆闷。窨制花茶一般会窨制4-7次，也有窨制次数更多的。茉莉花茶窨制以后是要去除花瓣，花的成本相比茶来说还是会低很多。
当然有一些花茶是故意把干花放进去的，比如碧潭飘雪之类的，这就另说了。喝茉莉花茶要注意的地方其实很简单，首先花的香气要是浓郁和鲜灵，也就是说花香很明显，优雅，而且高扬，没有一点闷味。好的花茶汤色清澈明亮，滋味鲜爽，回甘，叶底嫩度好，软亮。小罐茶的茉莉花茶没喝过，说是窨制7次的，如果满足香气浓郁鲜灵，滋味甜醇回甘，那就很不错。
张一元，吴裕泰，正兴德的茉莉花茶，哪家的香味比较浓呢？有别的香味浓的牌子推荐吗？
简单地说，我国的茉莉花茶分为南、北和西南三派，北派以北京花茶为代表，南派则以福州花茶为代表，西南以四川花茶为代表，这三个流派各有千秋，风味不同。下面土鳖君就给大家盘一盘各品牌茉莉花茶之间的差别。壹丨浅说茉莉花茶现在一提起茉莉花茶，很多人都觉得它非常的LOW，认为他们是市井间的日常茶饮，比不得龙井、碧螺春、太平猴魁、湄潭翠芽、金骏眉这些自带高大上名号的茶种。
其实，作为我国十大名茶之一，茉莉花茶无论在国际还是国内都名声赫赫，只不过由于现在宣传的不咋地而已。花茶，又名“香片”，起源于古代文人雅士们引花香入茶的小众爱好。元朝的大画家倪瓒，曾将散茶倒入初绽的荷花之中，用麻线把花瓣扎起来，第二天早晨取出晒干，如此反复三次，制得莲花茶。明朝禁团茶之后，为了中和掉茶叶的清苦之味，人们尝试了用茉莉、栀子、柚子、橘子、玉兰、珠兰等气味清雅的花朵去窨制茶叶，唯有茉莉花以轻灵、净雅，香气持久而胜出。
