发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
新茶叶采回家自己怎么做？
新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
在家如何制作一些简单的茶食品？
清明快到了，新茶也即将登场。茶叶对人们有诸多益处，自制茶叶食品也渐渐流行起来，许多用茶叶的菜肴也层出不穷，下面老玉米就来说一下有哪些是可以在家制作的茶食品吧。首先，是茶叶面条。取茶叶100克，加沸水500-600克，泡成浓茶水，用此茶水和面粉擀完抻成面条，就做好啦。这样的茶叶面条下锅不会糊，口感极度清鲜爽口，特别适合做成凉面，现在食用再适合不过啦。
其次，茶叶馒头也是不错的选择。取100克的茶叶，加上500克沸水泡成浓茶水，放凉至25度左右，与面粉和鲜酵母和好，盖着布醒20分钟后，搓成长条，切成4cm宽的小段，大火蒸20分钟就做好啦。做好的馒头，味道清香，具有营养价值。除了茶叶面条、茶叶馒头这类茶食品之外，茶叶蛋也是十分家常的茶食品，80克的茶叶和500克的鸡蛋，煮至七八成熟之后，磕破壳，再浸泡2~3小时，就十分入味啦。
水果茶在家方便制作吗？如何做？
水果茶在家很方便做，而且制作方法简单，有什么水果酒可以拿什么水果做。例如：家里有过多或太酸的水果时，煮一壶水果茶，既可消化水果亦可使水果有另一风味的呈现。热热的喝一杯，好入喉又解腻，也是下午茶的好伴侣。热水果茶制作方法～可自由搭配食材：凤梨1/6个、苹果1个、柑橘类2个、百香果2个、糖5-6大匙、水1.8-2000cc制作步骤1.凤梨去皮，切小块状。
苹果去蒂跟籽，切小块状。2.柑橘类部份去皮，部份可留皮，切小块状或圆片状。百香果切半，取汤汁及果肉与籽。3.将所有水果的食材放入锅中，加水。4.开大火煮滚后转小火，续煮约15-20分钟。5.再加入百香果及糖，糖溶解即可。盛至杯中即可饮用。温馨提示1.柑橘类：可视家里或喜爱的水果添加(如:柳橙、橘子、甜橙、葡萄柚、金桔（汁）、柠檬（汁）…等)，其他水果如：水梨、雪梨、猕猴桃…等，都可。
