三春茶：“三春茶”，字面意思，就是第三批采摘的茶叶，采摘自“立夏”之前，这个时候的茶树的茶叶较大，茶芽旁边会伴有附叶两瓣，形状如同雀舌，所以也以“雀舌”的称号。不过在品质上与前两采的“莲心”和“旗枪”相差很大。此等级茶只是为了追求产量才延迟到了立夏。回春茶：又称“四春茶”，立夏过后才开始采摘，品质极差，这个时候茶叶已经长成大叶，而且有茶梗，业内将这个时候的龙井茶叫做“梗片”。
“四春茶”不建议冲泡饮用，滋味很差。但是这个茶却又饮用人数庞大。这个品质的茶常常被用来做成.....茶饮料、袋泡茶粉、奶茶等。各种配料混在一起，原来不好的滋味也被掩盖。西湖龙井的品级分别：国内对于西湖龙井的管控越来越严。曾经的西湖龙井分级比较复杂，在最多时可以分为11个等级，11个等级里又分为53等。
后经过不断的简化，1995年之后，只设有特级和1至4级。同时规定浙江龙井分为特级与1至5级，与西湖龙井相同等级的品质一致。龙井独特复杂的制作工艺：西湖龙井属绿茶，虽说都是经过采摘、杀青、揉捻、干燥四道工序，但如果落实到细节处，采摘茶芽时要注意，不可用双手掐断，正确的采摘应该用“拔”，这是因为掐下来的茶叶，自然会有掐痕，成茶后这些掐痕也是去不掉的。
龙井的采摘的时间都是以早为贵，时间到了马上开始采摘，不可拖延，茶农有句话说道“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶的采摘次数在短时间内非常多，春季天天采或者隔天采，采摘时摘大芽留小芽，全年一共采摘30次左右。采摘回来的鲜茶芽要马上进行摊晾，这个过程便是摊青，杀青的其中一种方式，其余的方式分别是蒸青、烘青和炒青。
摊青可以散去茶叶的青草气味，可以提高成品茶的茶香、颜色，减少苦涩的味道，提高品质。摊青时，要选择室内，避免阳光照射，温度和湿度要稳定，摊晾的时候也到适时翻动，摊青的时间为8至10小时。摊青完毕后，会将茶叶先进行筛选，分成大、中、小三个档次，随后采用不同的锅温和手势进行炒制。龙井茶会保持一些自然的痕迹，成茶后也能看出一些茶叶的原状，所以龙井茶的揉捻工序被大大弱化，揉捻与干燥在一起炒制完成。
