如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味;若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水;所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。
特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。 茶和水的比例，一般是3~4克干茶，加200~250毫升的开水，泡3~4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡过多，会影响茶清幽、淡远的真味;低档的用量过多，苦味较重，难以入口。
怎样让茶叶发芽多？
怎样让茶叶发芽多？怎样能让茶叶芽头多，相对产量高呢？这是个很多茶农关心的话题，每个人的处理方法都不一样。因为，影响茶叶产量的因素有很多。茶叶受地域不同，生态条件差异，种植的茶叶品种，茶园地形条件，土壤环境不一，管理上的差异，就算同一地区的同一种茶叶，不同的茶园产量都是各有差异的。如果对比本地其他茶园的茶叶，自家产量一直就是相对低下，那么要考虑已下因素。
1.修剪茶树。利用茶树再生特性，对其更新枝干，通过修剪的方式，使其恢复活力。一般在每年春季，春采结束后，茶农都会对其茶树就行修剪。修剪有很多种技术，根据自家茶叶的具体特性选着不同的方式。如深修剪（重修剪）。适宜树冠杂乱，枝条细弱，发芽能力低，出现枯枝的，修剪高度偏低，一般会减去原来茶树高度的一半以上，甚至更高。
这种方式宜早不宜迟，春采一结束，就必须，否则太晚了，等六七月温度上来了，嫩芽刚好生长，高温会晒死刚上来的枝条，茶树有被晒死的可能。其他的根据实际情况，选择轻剪留养或是其他。2.改土。通俗讲就是改变土壤结构，提升土壤肥力。科学施肥。在茶树行间增施有机肥，搭配氮磷钾，最好就行深耕，肥料埋入土里30cm，有助于吸收，也不会流失。
增加土层厚度。高产茶园茶树根系厚度普遍在1m以上，因此根据自身茶园土层状况，增加土层厚度，视土质状况，采用粘土掺沙，或是沙土加泥方式改善土性。3.科学管理。重视茶园的施肥，灌溉，病虫害防治，同时还要合理采摘，注意留样，不要一见嫩芽就一扫而光。4.换种。从长远上看，低产茶园，应该有计划的逐步淘汰老品种，换值新品种。
