于是用盖碗。”可见，要喝好茶最好使用盖碗来泡茶。鲁迅先生曾在文章中这样写道:“喝好茶，是要用盖碗的。大体来说，盖碗泡茶具有四大好处:一是节省时间，注水方便，易于让茶叶沉淀于底。盖碗是用陶瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，又称“三才碗”，即天、地、人。
使用盖碗泡茶有什么技巧？
盖碗是用陶瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，又称“三才碗”，即天、地、人。茶盖在上，谓之天；茶托在下，谓之地；茶碗居中，谓之人。鲁迅先生曾在文章中这样写道:“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”可见，要喝好茶最好使用盖碗来泡茶。大体来说，盖碗泡茶具有四大好处:一是节省时间，注水方便，易于让茶叶沉淀于底。
尤其，高冲低吊时，茶香易出来，也易于泡出茶叶内质；二是上有隆起的茶盖，便于凝聚茶香，洗茶刮沫方便；三是出水快，出水后便于看叶底，闻叶底可以很直观的分辨茶叶的本质；四是保温性更好。但是，爱喝茶的朋友很多人并不习惯使用盖碗，因为觉得烫手，究其原因在于使用不当。正确做法是：第一，选购时，可先试下手，以合适自己手势的为宜。
具体可以这样做：边沿斜向外张，以拇指中指稍用力端起时不碰碗身为好。第二，注水时不要十分满，若高冲洗茶时，需把过多的水，顺势倒掉一些。第三，出汤时，要与公道杯垂直，手指不需要太用力抓着盖碗边缘，可先将盖碗的出水处稍稍错开一点缝隙，茶汤也就会沿着斜的位置流出，中途最好不要停下，以免改变同一泡茶叶的口感，并且要尽量把同一遍茶汤倒干。
谢谢！我平常喝龙井，因为是批发商的缘故，主要喝的就是自己经营的茶叶。喝龙井比较简单，其实应该所有的茶都应该简单，中国茶和日本茶最大的区别就是，中国茶道改进了以后以人为本，化繁为简，喝茶才是我们的本来需要。也是因为职业有关的事情，平常对泡茶的细节是非常注重的，因为水温茶叶泡出的效果会有一定的影响。我以前和别人讨论过，在喝茶过程中什么是生活，什么是生存?一个茶商泡茶不出好味，客人看不上就是生存，顾客自己拿着泡泡就是生活。
所以我敢说，在头条里面乱七八糟的绿茶80度，红茶90度，这些瞎七八糟的快餐式茶艺师，没有一个是真正做茶卖茶的，就网上看了些软文就凑字数，尤其是那些二十来岁精通六大茶类的，我龙井一样二十年还在探索呢！泡茶自然用开水，就是最嫩的龙井芽茶也可以用开水，因为茶叶中香味可以随着水蒸气的蒸发，在高温的作用下挥发出来，茶叶的香味是怎么闻到的?不就受潮的时候和水蒸气一起挥发吗？初中的时候都学过吧，温度越高这种挥发就越活跃，既然开水效果好为什么要八十度呢？再接下来就是茶叶汤色的问题了，绿茶的汤色，绿茶呈现绿色是因为叶绿素的颜色，叶绿素随着温度升高分解会加快，而且有阈值，超过八十度速度会变快，具体就参考炒茶的闷黄。
于是既要激发茶叶的香味，又要保持汤色成了解决的问题。我就用润茶的方式，开水润茶，激发茶叶的香味，润茶的水量以在杯底能打湿茶叶的量，摇杯以后闻香，等水温下降至八十度以下再冲水 这样又能够防止叶绿素被迅速分解，从而保持清澈的汤色，同时又能茶香入水。至于茶具吗，更简单，透明的玻璃杯，喝茶方便更容易观察，色香味形，观看茶叶在杯子的完整芽级形态也是一种美感，好茶也会好看 ，玻璃杯还特经济清洗也方便，尤其是喝茶的卫生情况，我可不喜欢脏兮兮的看着茶具上那厚厚的一层茶釉茶渍 ，打破了也不心疼，缺点嘛就不能装逼了。
