又是一年采茶忙季，这里是富溪乡，黄山毛峰的核心产区，也是原产地，农民一年的主要经济收入全靠茶叶！每到茶季全民采茶，大到80多岁老人，小到5岁娃娃，甚至几个月的娃娃都背上山了。人工釆茶用绝法，采完一茬是一茬。回家，人工检出。
采茶为什么要采一芽两叶？
这个问题问得有点棘手 ，因为不像专业的茶农茶商问出来的话，原因是什么，外行。不好意思我说话比较直。同时我仔细看了一下你的配图，好像有点明白了。我就围绕你这张配图来回答你的问题，你这张图里面的老叶很稀少 属于营养不足的山地茶，叶片黄而稀，另外茶芽很散，这样的茶树往往枝干老化，没有营养物质，其次几个新枝大小不一，这样的茶园没有好好管理的。
一芽一叶的采摘是古代茶叶采摘中顶级茶叶的采摘的采摘方式，因为现在很常见的茶树矮化修剪技术，最早出现在明末，偶然间发现断掉的新枝发出的茶叶更肥壮，也能更长久的延长茶园的寿命。而现代更好更合理的管理方式，从茶树的树高到枝条的留取，都比古代更好，所以才出现了采摘等级更高的芽级芽孢采摘，然后是一芽一叶两叶三叶等，同时茶叶的等级也从古代的明前雨后传统方式，到特一二三等级改变。
凤凰单丛只能由人工采摘吗，为什么？
为当今社会，凡是手工出品，就给人一种“精贵”感。首先，凤凰单丛茶伞形生长，高低存在差异，不利于机械作业。其次，为了保证茶叶的完整性，以及制作出来的单丛茶条形美观，避免掺杂茶树老枝而影响茶汤口感的纯净度，单丛茶均人工采摘，单株采摘、单株制作，这样才能确保一味，也不枉费一泡好茶。然而，随着茶行业暴利凸显，量产化机械化采摘越来越多，如今很多茶叶采摘都已机械化，除百年单丛古茶树确保了一茶一味，其余都确保了香型、品种相同，口感与美观都大打折扣。
以前采茶叶手工技术为什么没有传下来？
手工釆茶技术传下的不多,这跟时代进步有关:一、早年釆茶都是使用手工釆,因当时并没釆摘机器,只能手工采.二、没改革开放之前,我国经济落后,人民急于解决吃饱问题,根本没空注重茶叶这类奢侈品,所以更没动力去研制釆茶机械化.三、改革开放后,我们的生活有了很大提高,百姓开始注重生活品质,所以种茶.售茶成了热门语题,茶叶大规模成片种植,为研制釆茶机器提供了机遇.四、釆茶机器研制后,釆茶效率大大提高,所以手工釆茶逐渐淘汰,而且上一辈中、老年人因有釆茶经历而有釆茶经历和技术,新一代年轻人几乎没接触过手工釆茶,所以根本很少能将手工釆茶技术传承.五、因机械只适合成片规模的茶山釆茶,所以对于自然生长的野茶(即菜茶)是无法用机器釆摘的,所以象武夷山桐木红茶都只能手工釆摘,但这样制茶成本高,售价也高,当地业主只能高薪请外地中老年人每年采茶季时来帮忙釆,已经谈不上传承任釆茶技术了!。
