谢谢邀请。首先先听听一段茶树的诉说：天生苦涩就是我，人类保健我最多。默默贡献是本分，喜欢你就将我喝。最听一段古老的传说吧。在很久很久以前，我国有个叫神农氏的人，为了人类，走过千山万水，踏遍大江南北，不惜以身试百草，曾经中毒无数，都是用茶叶解的毒。听到这里，你就会知道，茶对我们人类有多大贡献啊。小小故事听过，那就进入主题吧，题主想了解茶叶的涩味，那就要从茶叶所含的成份来了解。
茶叶的苦涩味物质，主要是：花青素类，茶叶皂苷，苦味氨基酸，茶叶碱，可可碱，咖啡碱，黄烷醇类等。生物碱与儿茶素形成的氢键缔结合，使到茶汤苦涩相伴。特别是未有加工的鲜茶叶，苦涩味更加明显，跟着是不发酵的（绿茶），或者微发酵的（白茶），因为茶多酚保留的含量较多，要比全发酵（红茶），和后微生物发酵（普洱茶），要苦涩。
普洱茶的老树或古树茶，要比普通的普洱茶要苦涩，因为老树和古树茶，所含的茶多酚高。清楚了吗？最后还是要提醒一下，有苦涩的茶，喝下去苦涩很快化去，接着喉咙甘甜，香气环绕口腔，久久挥之不去，并且顺滑清爽的，很定是好的普洱茶，（不是古茶树和老茶树）是不会有这种感觉。不苦不涩不是好茶，或者不是茶。好了，说了那么多，也该喝杯古树普洱茶了。
普洱老茶喝着有点涩是什么原因？
看到了就进来聊聊吧。老茶有什么特点？甘醇爽滑香，偏偏就没有涩味，为什么？因为主涩味的茶多酚发生了复杂的变化，变成了能中和咖啡碱涩味的物质，糖类变得丰富，所以老茶口感甘甜醇厚，温和爽滑。话分两头，老茶没有明显的界限，熟茶也是奔着老茶的方向走的，一款熟茶如果有涩味，排除人力故意，应该是发酵不成功的表现。题主喝老茶喝出了涩味，说明茶叶可能就不对了，或者茶底不好，仓储不好等等。
普洱熟茶入口发酸发涩是什么原因？
【感谢邀请】我们知道，茶叶的涩味主要是多酚类物质，酸味的形成有几种可能。1、普洱熟茶有渥堆发酵的过程，这个过程容易使茶产生酸的味道。2、压制工艺也是影响因素。压制的不均匀，压的紧的部分转化慢，松的地方转化快，后发酵顺序不一样，滋味的形成就不协调，部分发酵轻的地方就会转化出酸味。3、存储环境不当也会导致酸涩味。
普洱熟茶与生茶的茶饼、汤色和口感有何差异？
一、外观颜色大不同生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头；熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。二、口感滋味大不同生茶，口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦而带涩，但好的茶是苦能回甘，涩能生津；熟茶，浓稠水甜，滋味纯和，具有独特的陈香。三、汤色叶底大不同生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性，即使存放发很久的古董茶，也能让人感觉到其活力和天然神韵，汤色清澈、明亮、透；而熟茶冲泡后叶底褐红、乌润，汤色红浓明亮。
四、功效作用大不同生茶茶多酚的含量很高，白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显；熟普经过发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。五、制作工艺大不同生茶，鲜叶采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干，即晒青毛茶，之后把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱；熟茶，晒青毛茶经人工渥堆发酵，即为熟散茶，再经过蒸、压、定型，成为熟茶紧压茶。
