感谢头条邀请,泡茶用水的优劣,对茶叶的汤色、香气和滋味有着极大的影响,尤其体现在水的酸、碱度和金属离子成分上。水质呈酸性,汤色的透明度较好,水质趋中性和微碱性时,会加速茶叶中的茶多酚氧化,色泽趋暗,滋味变钝。一般井水偏于碱性多,江、湖水和自来水常常带来浑浊和漂白粉异味,不建议用来泡茶,蒸锅煮沸的水常显汤熟,新安装的自来水过滤含有铁离子较多,加重茶汤的颜色,所以泡茶时尽量选用深井水和自然界中的矿泉水以及山区流动的水流较好。
大红袍是武夷岩茶之王,冲泡时水温如何把控?
岩茶,属于乌龙茶类,品种很多,水仙、肉桂等等,大红袍是其中之一个品种。想要冲泡好岩茶,就要首先了解它的生长环境。关键是出香还是出韵,岩茶讲究“岩骨花香”,香韵俱佳当然最好。但作为普通消费者来说,鱼和熊掌不可兼得,所以退而求其次也未尝不可。高冲出香低注出韵,这时就需要泡茶者的察言观色,在聊天寒暄过程中揣摩受众口味了,因人而异无所谓优劣高低。
举个例子来说,针对经常吸烟和老茶客来说,吸烟的人口味偏重,老茶客历经各种茶品历练,冲泡时要量大时长,茶汤结果就会浓郁醇厚,我平时冲泡岩茶一般都是掌握投茶量在盖碗的三分之二,反之细柔绵长。当然,水温随每泡渐次提高是必须的。出水时间个人以为头几泡要根据投茶量即入即出,以后也是渐次延长。至于是用紫砂壶还是盖碗,要看是品饮还是品鉴了,一般情况下,品饮是说对这款茶有一定的了解,为更加突出茶叶的优点,不妨用紫砂壶效果更好。
要是品鉴的话,最好用盖碗,因为盖碗的材质基本不会吸附改变茶叶味道,如实反映茶叶本来面目。 最后说说正题水温水质,首先是水温把握,要根据茶叶是芽是叶是老是嫩来决定,乌龙茶特别是岩茶,一般水温都要在95°才好。烧水最好是水开后静置几分钟,这时水温不会降太多,在95°是没有问题的,以后每泡水温应逐步提高,因为茶叶中的元素已经渐次析出,每泡增加水温会激发成分释放。
纯属个人理解啊,品茶有两个追求,一是每泡味道均衡,一是每泡不同味道感觉。其次是水质,都知道水为茶之母,不同地方的水冲泡岩茶,出来的效果肯定不一样,一方水土养一方人,水也是一样,武夷山当地的水最好,可是对其他地方人来说,显然不太现实。两点建议,一是“农夫山泉有点甜”,大众化基本通吃,当然必须注意产地千岛湖。