3.台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙茶、东方美人。4.广东乌龙：凤凰水仙、凤凰单枞。四大家族特点：1.闽北乌龙做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。2.闽南乌龙做青时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程间有包揉工序，形成外形卷曲，壮结重实，干茶色泽较砂绿润，香气为清香细长型，叶底绿叶红点或红镶边。
3.台湾乌龙以轻度发酵、团揉方式制成，萎凋后即进行炒青，炒青是一道兼具促进发酵与停止发酵的细致手工，外型呈现卷曲的球状。茶汤呈金黄色，味道醇厚，有强烈果实香。4.广东乌龙以做青和揉捻并重的工艺，干茶条形紧结壮实，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。整个加工特点和武夷岩茶相同，只是焙火的工艺上部分相对火工较低。
凤凰单丛的来历是什么？
作为潮汕人，来给大家好好介绍一下单丛这个神奇的潮汕树叶！一、凤凰单丛的由来单丛，属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶——广东乌龙的代表，以工艺繁复、香气高扬、带自然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。单丛的主要产地是潮州凤凰与饶平岭头。岭头单丛主要是白叶单丛，其实也是从凤凰公社的水仙引种的，所以总的来说，凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。
说起凤凰镇，就不得不提一下凤凰镇与乌龙茶的关系了。（一）凤凰与乌龙茶起源在一些茶类研究的书籍或论文中认为，凤凰镇是乌龙茶的起源。当然，你可能也看过另一个说法，那就是福建武夷是乌龙茶起源。其实这里所说乌龙茶起源，我认为涉及两个概念，一是茶树茶种的来源，二是制茶工艺的起源。乌龙茶属于双子叶植物山茶目山茶科茶属茶种，认为武夷是乌龙茶之源的，提到的是唐末宋初的北苑茶，《闽通治》所记载的时间是977年。
认为凤凰是乌龙茶之源的，则提到的是畲族在隋朝年间就已在凤鸟髻狗王寮有种植茶树，而后因地震山火导致后来仅剩下乌岽山、待诏山一带有种植，后因畲族往东迁徙，才把乌龙茶带到福建与浙江等地。农业部农业技术推广站所编的《中国名优茶选集》里提到惠明茶的来源，是一位名为雷太祖的畲族老翁，带着四个儿子，从广东逃荒到福建再到浙江，最后惠明寺和尚叫雷太祖父子留在寺庙周围种茶，从而诞生了惠明茶，而据《景宁畲族自治县志》记载“唐大中年间（847-859年），景宁已种植茶树”。
