茶叶的含水量是影响茶叶保鲜、保质的关键因素制茶时，在炒、蒸、晒之后，人们会通过烘焙等干燥手段让茶叶的含水量尽可能降到最低，其目的就是想通过控制茶叶的含水量，让茶叶保持鲜叶的部分鲜度，确保茶叶在存放过程中不会变质。阳光直射或者高温会让茶叶变质。
茶应该怎么品？
一杯茶分三口喝，一口试茶温，二口闻茶香，三口才细细啜饮。喝茶别老想着品茶就一定要多少道程序才合符标准、什么水才泡得出色香味、水温是多少才刚刚好之类的；也别以为包装好的就是好茶、价格高的就是好茶、什么山场的才劲道。只要不涩、不苦、柔和、顺滑、有沉香且香味纯正的就是好茶。喝茶讲究的是心境，心情不暢时，再好的茶也喝不出味，有三五志趣相投好友慢慢细尝，道些人生甘苦，差些的茶也能有个好心境。
让喝茶变简单，怎么办？
饮茶是一种文化，讲究饮茶之道，茶道的程序比较复杂，需要时间慢慢品饮。生活需要仪式感，功夫茶，无疑是一种让心灵升华的仪式。洗壶：先将沸水倒入壶中，又迅速倒出。冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。 “春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。再封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。
然后，分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 “玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。奉茶：以茶奉客。闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。恐怕没有时间，没有耐心，是无法静心加入这个过场的。
我们要想让其变得简单，也不是不可以。记得小时候，我的祖母每日必喝茶，有客人来时必须上茶，无客时，也必是每次餐后用茶，是一个从小的习惯，一人一壶一茶，也很惬意。祖母童年的家庭背景是大户人家，饮茶自是有所讲究，然而后来家境和社会都有所改变，不能让她拥有一个完好的饮茶环境和品茶时间。但是，祖母依然没有舍弃对茶的热爱，用最简单的茶具和最简单的步骤，延续她的传统，保持与这段茶文化的缘分，直至八十岁去世。
祖母饮茶虽然简化，仍然有着程序，一，水必须要开，那时候没有电壶，用燎壶专门烧开水沏茶，或者做饭时锅灶后面有个汆子，一汆子开水沏一壶茶还有富余，剩下的灌入保温壶里备用。祖母愿意用新水泡茶，缸里的陈水总是不满意，听她发过小小的牢骚，抱怨水质不好糟蹋了好茶叶，可惜了的。二，茶壶无论陶瓷或者紫砂壶，祖母都用过，一个茶壶带六个茶碗，都放在一个白茶盘里，再无其他。
