重发酵的茯茶：汤色橙红，口感醇和不涩，叶底呈黑色，手揉易烂。“金花”——冠突散囊菌是茯茶一个最大特征，其他品种中很少有。第二，发酵程度对于茯茶的影响！轻发酵的茶在后期存放中有很大的转化提升空间，会越存越醇厚。茯茶的发酵程度有轻发酵和重发酵之分，两者之间可以从汤色、口感、叶底这三个方面有明显的区分：轻发酵的茯茶：汤色浅黄明亮，口感微涩先，有明显的鲜爽韵味（安化山头纯料茶尤为明显！），叶底显青而有活性。
如何辨别茯茶的发酵程度？
茯茶的发酵程度有轻发酵和重发酵之分，两者之间可以从汤色、口感、叶底这三个方面有明显的区分：轻发酵的茯茶：汤色浅黄明亮，口感微涩先，有明显的鲜爽韵味（安化山头纯料茶尤为明显！），叶底显青而有活性。重发酵的茯茶：汤色橙红，口感醇和不涩，叶底呈黑色，手揉易烂。有必要强调：第一，汤色的区别！很多人喜欢喝老茶，老茶的汤色橙红，便误以为只要是红汤就是老茶，其实汤色不仅与年份有关，更关乎于制作工艺，即发酵程度。
另外，陈茶一般有陈香味，而重发酵的新茶是没有陈香味的。第二，发酵程度对于茯茶的影响！轻发酵的茶在后期存放中有很大的转化提升空间，会越存越醇厚。重发酵的茶则转化空间有限，存储价值不大，但优势在于口感大众易接受，消耗快。再透露一点干货：安化黑茶原料是基础，工艺是关键，存放是提升！安化本土的山头原料，我们一般是轻发酵，这样更能提现不同山头原料的不同口感风格！轻发酵的安化黑茶一年一个提升，每年的口感都略有变化，三五年有明显转化，这也是其品鉴的魅力所在！。
正宗的陕西泾阳茯茶怎样识别？
在泾阳县，流传着“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”的说法。正宗的泾阳砖茶，原料来自湖南优质大叶茶，在原产地用传统工艺加工后运到泾阳，当地对茶叶筛选，再按照剁茶、比配、渥堆、蒸炒、筑制、发花、烘干等29道工艺自然发花制作成砖茶。所以，要识别正宗的砖茶，一是要看产地：选购泾阳茯砖茶时，要注意是否有泾阳县茶叶协会授权使用的“泾阳茯砖”注册商标和各企业商标、条码、QS认证、厂址、生产日期等。
二是看外形：泾阳砖茶紧结、平整、四角饱满、薄厚一致，茶叶均为褐色，密度均匀，无霉变。打开砖体“金花”茂盛，分布均匀，菌香四溢。“金花”——冠突散囊菌是茯茶一个最大特征，其他品种中很少有。三是品茶味:取样冲沏，泾阳茯砖茶，汤色橙黄，沉红，清澈透亮，菌香浓郁，香气纯正，滋味儿醇厚，甘润顺爽，回味悠长，风味独特。
