如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。 2、香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。
新茶叶采回家自己怎么做？
新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
普洱茶的采摘时间该如何把握？
普洱茶的采摘时间每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。这个是根据茶树的发育情况决定的，一般制作绿茶都会早一点，二月下旬台地茶已经嫩芽长成了，这时候茶农会摘取嫩芽部分制作绿茶。而制作普洱茶基本还是在三月开始，山头茶会更晚点，基本在三月底到四月才开始采摘，这个还是根据茶树发芽情况决定，正常都是采摘一芽两叶或者一芽三叶，相对绿茶采摘会显得老一点，但是这也是比较适合普洱茶后期转化的。
采茶可以有旱季雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，因为还没有受到雨水的影响，由于水分较少，芽的发育比较慢，茶物质的沉淀时间也就相应比较长，因此茶气比较充足，其品质也比较好。五月底至九月底为雨季茶，此时茶由于雨水充足，叶子长得快，从而芽少梗长，茶质单薄，苦涩度高。旱季秋茶则在九月底至十一月底之间九月间，漫长的雨季进入了尾声，在稻谷扬花的时节，茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，也就是我们平时常说的“谷花茶”。
