这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青。烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。大众熟知的碧螺春茶事圆炒青绿茶的代表炒青绿茶绿茶在制作的过程中，会有一些揉捻的过程，因为有了这个过程，才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说。
长炒青通过精制后叫作眉茶;圆炒青：圆圆的颗粒状，因为产地和制作方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等;平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等地方。因为长久以来毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾。流行于日本，从唐朝流传的蒸青工艺，我国恩施玉露绿茶蒸青绿茶蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式，继承了我国古代的杀青方法。
这种杀青方式在唐朝时传到日本，直到今日，日本仍在延用。而这漫长的岁月里，我国的茶叶制作方式和品种却在进行着巨大的更新和丰富。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施。
中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省。讲究吸收日光最天然的晒青绿茶是我国很多制茶企业采用的工艺晒青绿茶晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。绿茶的香气主要以清香为主绿茶由于没有经过发酵处理，追求茶叶最原始的味道，所以绿茶的香气主要以清香淡雅为主，具体的香气又可以分为：毫香型、嫩香型、花香型、清香型。
紫阳银针毫香型代表毫香型有白毫的茶叶鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程，干茶白毫显露，故还没干活冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。遍布我国四大产茶区的毛尖绿茶嫩香型鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。
扬州特色，一壶水煮三省茶的魁龙珠是花香型代表花香型相对而言，具有花香型的绿茶并不是很多，如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。龙井茶事清香型代表清香型鲜叶嫩度为一芽二三叶，制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。中国茶文化中国茶文化历史悠久，虽然经历了茶文化的断层，但是这几年随着中国经济的发展，茶文化慢慢开始复苏，绿茶是我国传统茶叶种类中品种最多的一种茶叶，不仅仅是因为香气，更是因为绿茶的工艺相当成熟，且外形极具欣赏性，冲泡完的汤色宛如春色迤俪。
而看那新绿的茶芽或单芽，像是雨后的春笋，根根直立;或是一芽一叶，旗枪并举;或一芽两叶，宛如春江里的妖娆……扬州人喝茶，不光品味观形，更要懂茶，用小茶仙的话来说：“茶贵在茶，更贵在其灵境。爱者饮之味，悟者得之魂”。希望中国的茶文化会被越来越多的人接受，扬州茶娃的衷心祝愿！茶到传媒，在互联网板块偏离的茶文化艺术自媒体，欢迎关注！。
