具体到普洱茶当中，普洱茶就是树叶晒干的，这个生产中，也不可避免地产生黄曲霉素，至于有多少，只要在正常范围内就行，这个正常范围 ，是国家根据大数据分析出来的结果，就是为了减少黄曲霉素对人体危害，制定的，正常范围之内的几乎没有危害的。一般普洱茶出厂都要检测的，没有检测设备的，凭感觉或者经验就可以判断出来，这个产品的黄曲霉素超标了没有，一般在市场上买的都是没有超标的，就是有黄曲霉素超标，也是极个别现象。
谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
普洱茶品质的形成和哪些因素有关系？
我们都知道普洱茶种类繁多，其品质也不尽相同，影响普洱茶品质的原因是多方面的，但影响最大也是决定普洱茶品质的因素不过三个而已，原料、工艺、储存。这三个环节每一个环节都对普洱茶的品质有重大影响。形成普洱茶品质缺点1普洱茶汤色发暗，说明发酵过度。形成普洱茶品质缺点2叶底手搓如泥状或花杂不匀，说明发酵过度或发酵不均,花杂不均也可能是由于拼配不当造成。
形成普洱茶品质缺点3松紧不适,太松或太紧，说明压力没掌握好,压力过小或过大。形成普洱茶品质缺点4形状不周正、不规整，说明没有成型或形状不好,是由于压制不当造成,只利用后期陈化过大,茶面有死条;过小,出现起层、脱面掉边现象。形成普洱茶品质缺点5滋味酸馊，说明发酵过程中温湿度掌握不当,或发酵不足,或是原料太老所致。
形成普洱茶品质缺点6发酵的气味浓，说明该茶出厂时间不长,发酵气味还未散失，如果发酵很好的普洱茶(熟茶),随着存放时间的延长,发酵气味会消失。形成普洱茶品质缺点7有仓味或霉味，说明该茶为品质有问题的茶,不能饮用,原因是存放环境湿度太大,或是没有及时干燥。形成普洱茶品质缺点8有异味或杂味，说明是存放或加工环境不洁造成。
