茶一般选用的是雅安产的紧压藏茶等。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料再经特殊方法加工而成的茶。比起汉族大部分地区的茶叶,我国少数民族有很多特色“茶”,其中藏族地区的代表是酥油茶,是他们的日常饮料,一般去那边旅游的朋友也是一定要尝试以下的(虽然可能喝不惯)。
正宗的酥油茶是什么做的?
比起汉族大部分地区的茶叶,我国少数民族有很多特色“茶”,其中藏族地区的代表是酥油茶,是他们的日常饮料,一般去那边旅游的朋友也是一定要尝试以下的(虽然可能喝不惯)。在介绍做法之前,谈谈酥油茶的历史成因。西藏气候高寒干旱,空气稀薄,蔬菜瓜果都很少,藏民又常年食用奶、肉、糍粑,非常需要喝茶来消食去除油腻感、补充营养,所以茶成为当地人补充营养的主要来源。
在他们那里流传着一句话:宁可三餐无粮,不可一日无茶。但是西藏本身不产茶叶,所以是从其他地方输入的,品种基本是云南的普洱茶喝四川的沱茶。关于它的形成还有个传说,就是历史上有名的唐代文成公主嫁给松赞干布,带了大量茶叶去西藏,引起李饮茶之风流行。然后因为她喝不惯牛奶,便把茶叶、牛奶、羊奶一起混合熬制,现在的当然比这要改进很多。
正宗酥油茶加工还是很讲究,一般先用茶壶烧水,水沸腾之后,再把紧压茶捣碎,放入沸水中煮,大概半个小时;茶汁出来后,滤去茶叶,把茶叶装进圆柱形的酥油茶筒,同时加入适量酥油(如果有需要可以加事先炒好、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等);最后放少量盐、鸡蛋;盖上酥油茶筒,用力拉动里面的拉杆,有节奏的上下捣打,里面的东西混为一体就可以倒出来享用了。
酥油茶和擂茶各有何特点?放原料有顺序吗?
一 酥油茶青藏高原有“世界屋脊”之称,这里海拔高空气稀薄,气候干旱寒冷。常年以奶肉糌粑为食,而蔬菜爪果很少,需要茶来提供维生素补充的重要来源,茶也成为藏族人民不可缺的生活食品。藏族人民饮茶,有喝清茶的也有喝奶茶的,但喝得最普遍的还是酥油茶。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料再经特殊方法加工而成的茶。
酥油就是把牛奶或羊奶煮沸用勺搅拌倒入木桶内,冷确后凝结在浴液表面的一层脂肪。茶一般选用的是雅安产的紧压藏茶等。酥油茶的加工比较讲究,先将紧压茶捣碎放入沸水中煮,滤去茶渣,将茶水倒进打酥油茶桶内,同时另一锅煮牛奶,表面有一层酥油时将酥油倒进打茶桶内,这一过程是先放酥油还是先放茶水要看制作人的习惯。二者混和在一起还要放盐和糖,桶直立用长棒不断搅拌击打。
酥油茶是一种以茶为主料的多种原料混合而成的,滋味多样,涩中带甘,咸里透香,既可暖身又能增加抗寒力,风味独特。自然成了藏族人民款待客人的珍贵之物了。二.擂茶擂茶文化是汉族传统饮食文化之一。分布在中国的南方,以地域的不同,有客家擂茶和土家擂茶,今天就主要说说客家擂茶。在客家人的日常生活中,擂茶即是主食之一也是待客之物。
在福建、江西、广东、台湾等省的客家人中仍保留着这种擂茶之文化。其制作方法古朴典雅,体现了客家人对中国汉族传统文化的传承,其制作方法是:将绿茶放入擂钵中,以擂棒磨钵,擂时加入少许冷开水再放芝麻、花生并擂散,加入香菜或九层塔等配料擂成茶浆即可。这一过程中的配料的投放的顺序看制作人的操作习惯。客家擂茶,茶味纯香气浓,不仅能生津止渴、清凉解暑,还有健脾养胃滋补的功效,非常适合夏季饮用。