其中最常见的方式，就是“染色”烘干“的操作。染色是以普洱、红茶等深色茶水为染料，把陈皮放置其中翻煮，等其上色后，再拿到烤箱或者风干机里面风干，其短短1周，就可以造出十年二十年的效果。三、选购陈皮时别迷信“深色”就是“老陈皮”所以消费者在选购陈皮的时候，千万别只看“颜色”，因为发黑发亮而又非常便宜的陈皮，大多数是造假的陈皮。
很多不良商家会跟消费者解析，发黑发亮的陈皮就是天然翻晒的陈皮，并忽悠消费者称，陈皮跟人的皮肤一样，“晒了太阳才会变黑”这样的幼稚观点。这类发黑的陈皮，一般伴随着浓烈的“腐味”，也就是经过人工泡水后，其纤维腐烂的味道，正因为如此，当我们吃用这些皮的时候，嘴巴会感受到“苦涩”感，这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。
四、除了颜色还应该留意其“味道”，最好是“先尝后买”消费者在选购陈皮的时候，除了看颜色是否发黑，还需要尝味道。最好的办法就是现场煮水。以正宗的新会陈皮为例，其汤色不会发黑，而是琥珀色；汤中含有丰富的香味，一旦煮开便会飘逸充满四周；入口甘醇，没有浓烈的苦涩味道；煮水之后起皮自然状态，不会有明显颜色痕迹。
正宗的老年陈皮，必然是岁月时光中留下的隗宝。这些自然陈化的特征，是认为无法复制和催化的，这就跟艺术一样，从一片好陈皮之后，你可以感受到岁月的味道，是充满甘醇的气息。总之，好的陈皮，颜色是自然的深褐色或者绿灰色，其油性饱满，光亮，并随着陈化的时间推移，这份外在的光亮不会消失，反而越加清晰；在味道上，老陈皮是越陈越香，味道越陈越饱满。
陈皮腌芒果青的做法是什么？
走在海南的大街小巷，你都能随处看到卖腌芒果的小贩。腌芒果这种吃法对于很多内地的朋友可能听都没听没，更何况是吃。其实腌芒果就是用刨皮器刨芒果皮，然后把芒果切成小片放进一个透明的塑料瓶子里，用盐、辣椒、糖拌匀，现做现吃。腌芒果酸酸甜甜，其中夹杂着一丝丝辣，很开胃。这就是地道的海南街头风味。腌芒果的芒果必须是生芒果。
腌芒果虽然制作简单，可并不是随随便便就能干的活，它得具备两条件：一要芒果新鲜，二要芒果生酸。制作方法:1.腌青芒果，一定要选择青色没有成熟的芒果，这样腌好的芒果非常爽脆！2.用刨子去皮，可以稍微去厚一点，皮上的苦涩味比较浓哦！3.用刀切开，去芯切成片。4.添加一点盐，用力揉搓几分钟，让其静置半小时，这样做是为了去除青芒果苦涩味！5.腌制好的青芒果，用水清洗几次，去除多余的盐味，清洗干净沥干备用！6.根据个人口味，添加各种佐料！添加了适量白糖。
