目的就是需要更高温度破坏酶的活性，成就绿茶不发酵的特性。这个朋友提的问题很好:同样是高温杀青，为何普洱生茶和绿茶的区别如此之大？这也是很多茶友的疑惑，感觉生普和绿茶的工艺类似，为何一个是普洱茶，一个是绿茶，无论茶分类是茶的口感滋味、后期表现，差别会如此之大。
为什么有人说生普是绿茶？
要弄清楚这个问题，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照国家标准《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》给出的定义，普洱茶分生茶和熟茶。这里讲生茶，国标是这么说的：普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。特别强调两点：其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太阳底下把晒干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。
其二，它是一个地理标志产品，产品必须符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶。绿茶的国家标准《GB/T14456.1—2008》，按定义来说：大叶种绿茶是用大叶种茶树的鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成。这里多了一道工艺 —— 摊青，也就是之前经常提到的萎雕工艺，并且少了云南两个字，只有大叶种。
这区别就大了，许多地区和国家都有大叶种茶，而只有云南大叶种能生产普洱茶。也就是说云南大叶种既可以生产普洱茶，也可以生产绿茶，而其它地区的大叶种，是不能生产普洱茶的。再进一步说，虽然也有晒青绿茶之说，但它比晒青普洱茶多了一道工艺——摊青，也就是萎凋。经过摊青的云南大叶种晒青茶才是绿茶，未经过摊青的云南大叶种晒青茶就叫普洱茶。
目前这两种茶云南都有生产，显然有些专家们把这两个概念搞混了，才会有普洱生茶就是绿茶一说，也许他们连国标都没有好好看一看就开口了。所谓萎调就是让茶叶进行前期的发酵，还有蒸发水份。这样可以减轻茶叶的苦味和涩味，改善茶叶的回甘，让人后期喝起来比较润。目前烘青、炒青，也就是咱们说的绿茶，普遍都采用萎调的技术。
至于运用在普洱茶的制作上，现在也是仁者见仁智者见智的事情，个人持反对意见。普洱茶的灵魂和最大的魅力就是最大限度的减少人工对茶叶制作过程中的干预，也就是最大限度的保持茶叶本身的原味。让茶叶在自然的环境中自然的转化，变化成不同的滋味，这才是普洱茶的真谛。如果增加了制作过程中的工序，不可避免的会影响到普洱茶从新到老的整个转化过程，并且改变普洱茶茶叶的韵味。
