新会人来回答一下。每年的11月开始，新会都是“遍地陈皮”的季节。在新会有很多从事新会陈皮交易的商家，而每年中秋前后开始到当年冬至期间，都是新会柑的采摘季，很多陈皮商家开始筹备当年的货以及开始存皮。但问题也来了，上万吨的新会柑剥肉取皮后，果肉就再无用处。可能很多人会说，这么多的果肉，怎么可能没有用呢？新会柑，就是茶枝柑，在新会特殊水土的种植下，其果肉跟果皮，都是富含一种称之为的“柠檬苦素”的东西。
“柠檬苦素”是需要通过陈化后，苦味便变成香味，但果肉跟果皮不一样，不能进行陈化。而即使制作“橙汁”，在柑肉榨汁后使得柑汁里带有一种强烈的苦涩，就算是加再多的糖也难以有效脱苦，其他的罐头制品也同时面对这个问题。所以说，新会柑是“皮贵肉贱”，这是基本原因成为定律。另外一个原因就是，新会柑上市时间非常集中，一下子有数十万吨的柑肉蜂拥而出，不说加工，送给全新会的人吃几乎都吃不及，那么谁愿意买果肉呢？最后要说的是，新会柑的柑肉除了保鲜难、运输成本高等原因外，还有一个原因就是开发难度太大。
有的人说有些陈皮可能千元一斤，一般的橘子为何不行呢？你怎么看？
新会人来回答一下。事在人为，价在人开。任何商品的价格，都需要市场的供需关系来支撑。陈皮作为柑橘类植物果实表皮干燥后制成的农副产品，在我国并不是什么稀有的物品。而市场上，有大量的水果罐头厂和果汁厂在食用柑橘果肉后淘汰的果皮，是目前我国主流的陈皮制作原材料。我国的陈皮主要分两大类，一个是“传统陈皮”和“广陈皮”。
传统陈皮就是我国各地的柑橘制作而成的道地陈皮，有四川大红柑、潮州柑、福建柑等制作的陈皮，广陈皮就是新会陈皮和四会陈皮为主。而近年来因为资本的进入和炒作，新会陈皮身价倍增，90年代数十元一斤，到今天上万元一斤，在一定程度上已经成为一种陈皮文化的符号和代表。在网上标榜为老陈皮的产品，其价格也有数十元到上千元的价格。
如果真的新会柑制作的道地新会陈皮，目前一年到五年的价格都需要百元到千元之间，而所谓上十年的整治新会陈皮，可以说非常稀有。因此在千元陈皮的高价背后，更多是资本的炒作和商家的套路。我国“陈皮”种类非常多，但“好陈皮”不多我在某电商批发平台认识的以一位来自浙江的周老板，其自己经营的罐头厂今年因为疫情而生意惨淡，加上去年还积压了百吨的果皮（陈皮）难以出售，今年也不敢收购鲜果皮加工。
除了新会柑这样陈皮知名树种外，在我国的其他产区（广西、云南等），也有很多树要么被嫁接成经济价格较高的蜜桔、行柑等，要么就是几年来基本处于无人管理的状态，任其发展，即使挂果也较小，没人采摘。今年因为疫情，目前陈皮的价格相比历史同期都算难得的高价，而且陈皮用量庞大，不管在药用还是食用还是提取油之类。但又因为很多罐头厂的亏本无力让陈皮产量增加，小加工户经济能力依然有限，种植户也已经嫁接成其他品种很难下定决心重新再弄橘子。
