所谓岩茶，指的是砂砾岩山场，土壤十分贫瘠，重施肥也难多产高产。茶农多尝试过，如果今年采冬片，明年春茶产量必定大受影响。 武夷茶自宋代起，即是中国著名的建茶品种园。民国时期中央茶叶试验基地就在武夷山。至今福建茶叶品种是所有产区最多的，优良品种水仙等，远传国外引种。福字号茶品种，四川、贵州、云南、江西、浙江、安徽等产茶大省，没有不引种。
除了品种多，经几代精选，清末民国几百个品种，到今天保留下来三、四十个，都特别优良。 再者是岩茶生长环境和小气候等，都特别出众。岩茶的环境，不是常见的那种整片整片的茶山，而是盆景式一小块一小块，岩峰山涧峡谷之地，日照有阴有阳，形成了岩茶辨识度极强的口感--岩骨花香特点，重茶汤水醇味，又不失红茶淳厚，胜于绿茶清香。
按南怀瑾生前说法，岩茶之后无茶。指的即是挑剔的老茶客，为何只认岩茶的根由。其次是武夷岩茶加工制作工艺，可谓是所有乌龙茶，及世界上所有茶叶制作中最讲究、最复杂的。至今保留两个时间段加工制作工艺，即前期毛茶加工的摇青工艺，由做青师傅承担；后期精茶制作的焙火工艺，要焙茶师傅完成。武夷山当地岩茶村老茶农兼有两手硬功夫，会格外受人尊敬。
武夷岩茶做茶时间十分漫长，是中国茶叶制作少有，甚至是独一无二的，这与岩茶青叶比重很大不无关系。如果与其他乌龙茶一样用竹篾桶摇青，岩茶的青叶翻不上来，都堆沉桶底。岩茶前期毛茶加工对青叶要求很严，从采摘到烘干，即使今天半机械化，也只能按传统做青，前后需近20个小时不间断，一气呵成。通俗说，岩茶做茶无法远离当地，做茶不能睡觉。
精茶更需要反复调整炉温多次焙制，每次焙茶还要间歇十天半月陈放。每个打造的焙笼持续7-10天，甚至更长时间不等。每次焙火要持续7-8小时，20分钟左右进入如干蒸桑拿房一样的高温焙茶间，徒手翻茶一次，以8-10个焙笼计，翻焙一次约2-3分钟，高足火甚至需要3次焙火完成，强度非常大。精茶制作头尾耗时，至少在3个月左右。
岩茶加工制作付出如此之大，鲜有可以相提并论的。这些特性加上品种多产量少，造成武夷岩茶有价无市。如著名的九龙窠崖壁上的大红袍，价格再高也喝不到；鬼洞等特殊山场的正岩茶，不提价格，也是可遇不可求。至今有几次外来资金介入武夷岩茶，又很快几乎都退出岩茶市场，最终不愿、也不敢像炒作其他茶叶那样，大手笔投入，例如最有影响的武夷山岩茶第一村天心村斗茶赛，每年赞助商一直在更换。
总之，茶商越是了解武夷岩茶特性，越是不敢轻易深入参与炒作武夷岩茶。但随着市场恢复理性，因为战乱和社会动荡被打压的岩茶价格，又逐渐在恢复。由此可知，眼下如果售卖的岩茶价格过低，100%不可能产自武夷山的正岩茶区，其品质也打折扣。像岩茶传统珍品，正岩山场的老枞水仙，占地面积大又不怎么长茶叶，不可能价格低廉；时尚品种，如牛肉马肉等，本来就是热点，又有一帮人炒作，价格只高不低。
