那么,何为新会陈皮?新会陈皮该如何冲泡?何为新会陈皮?广东新会地区种植陈皮有700年历史,颇有盛誉,新会陈皮正是广东新会所产的柑皮的干果皮,历经自然陈化至少3年以上而得。俗话说:“新会陈皮是个宝,人人喝了身体好”。新会陈皮甘香馥郁,弥足珍贵。
什么颜色的陈皮好?
陈皮之都的新会人来回答一下。陈皮,是芸香科柑橘类植物果实的表皮,经过炮制、陈化、存放等工序后制作而成的药材,具备药食同源的特性。我国作为世界上少有食用陈皮的国家,其历史上关于陈皮的记载最早可以追溯到千年以前东汉时期的《神农本草经》,药典中就明确了使用“橘红”入药的药方,以及说明其有止咳化痰理气的功效。
到了唐代,以橘子皮为代表的陈皮,开始出现在《食疗本草》的记载中,并有了”半夏、吴茱萸、狼毒、麻黄、陈皮、枳壳“等六陈药材,明确其“陈久者良”的功效。陈皮的“陈久者良”原理,其实跟茶叶的发酵陈化异曲同工。因为芸香科植物的果子,普遍含有丰富的柠檬苦素、橙皮苷、醇类、脂类等植物天然的油脂成分,这些成分都各自有其效用。
而经过陈化之后,柑橘果皮的成分会氧化继而转变为其他化学成分,其外在的特征就是表皮颜色变深、香味更加浓郁、醇厚,入药之后的功效更加明显等等。因此在传统工艺上定义的“陈皮”,是需要经过三年陈化期以上,才能作为入药使用。而所以,一般判断陈皮的品质好坏,是需要“察颜观色尝味”等步骤去判断。笔者下面以新会陈皮为例,说明如何为“好陈皮”的标准。
一、陈皮“颜色”应该是光亮的深褐色或者青暗色陈皮表皮的颜色跟年份有关系,跟红茶、普洱等一样,陈化过后的柑皮,都会失去其原有鲜艳的颜色,而变得深色。其原理就是陈皮在翻晒、陈化过程中,其果皮的水份在不断蒸发、皮下纤维收缩、脱落,原来皮下色素也转化为其他成分。这个过程就是所谓的“氧化”。跟所有植物一样,随着成熟、脱落到任由其风干,其表皮的颜色都会不断加深。
我们在博物馆里看到的很多动植物标本,都是呈现这样的趋势。二、市面上大量流通的造假皮多是“黑色陈皮”,也在业内被公认为“黑心陈皮”上文提到陈皮造假,一般就是认为“造旧”的方式。随着陈皮市场的扩大,市场的需求也日益增长,以新会陈皮这样道地特产为例,其自身的产量已经远远不能满足市场的需求,因为不少商家都起了歪心思,以认为造旧的方式来“造皮”。